Quiche di cipolle e patate con Le Gruyère AOP

30' 40'

Le Gruyère AOP si scioglie delicatamente in una quiche con cipolle dolci e patate aromatizzate. Sentite già l’acquolina in bocca? Allora correte in cucina e divertitevi a preparare la mia ricetta: probabilmente avete già quasi tutti gli ingredienti in casa. Questa ricetta è adatta come antipasto, piatto principale e in versione mini come aperitivo. Semplice da preparare, incontra il gusto di giovani e meno giovani. Ma perché le quiche piacciono tanto? In una quiche si sposano la croccantezza della pasta, la rotondità del formaggio fuso e cibi saporiti: in pratica non conosce limiti. Ricette di questo genere servono anche a «riciclare gli avanzi»: si mettono insieme mezzo cavolfiore, due fette di salsiccia e le cipolle tagliate della sera prima, si insaporisce tutto generosamente ed ecco pronta un’ottima cena senza sprechi. Alle quiche mi piace abbinare salse ricche di erbe aromatiche. La sensazione in bocca della quiche calda che incontra una fresca salsa per me è perfetta.

Stéphanie Zosso

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Pasta frolla con Le Gruyère AOP

  • 260 g
    di farina
  • 260 g
    di burro
  • 10 g
    di sale
  • 60 g
    uovo
  • 50 g
    di Gruyère DOP

Quiche con Le Gruyère AOP

  • 80 g
    uovo
  • 100 g
    di latte
  • 100
    di panna acida
  • 50 g
    Le Gruyère d'Alpage AOP
  • 10 g
    di rosmarino
  • 15 g
    di timo
  • 200 g
    cipolla
  • 50 g
    di burro
  • 50 g
    di vino bianco
  • 400 g
    di patate Charlotte
  • 1 pizzico
    di pepe
  • 1 pizzico
    di sale

Salsa

  • 100 g
    de séré (formaggio bianco)
  • 100 g
    di panna acida
  • 15 g
    erba cipollina
  • 15 g
    di cerfoglio
  • 2 g
    prezzemolo fresco
  • 30 g
    di succo di limone
  • 1 pizzico
    di pepe
  • 1 pizzico
    di sale

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Pasta frolla con Le Gruyère AOP

  1. Tagliare il burro a cubetti e metterlo in fresco.
  2. Grattugiare finemente Le Gruyère AOP Réserve.
  3. Unire la farina ai cubetti di burro e lavorare bene con le mani fino a ottenere un impasto simile a delle mandorle tritate.
  4. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolarli bene.
  5. Avvolgere nella pellicola e mettere in fresco.

Quiche con Le Gruyère AOP

  1. Spianare la pasta raffreddata e stenderla in una teglia, rimettere in fresco.
  2. Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle imbiondire nel burro.
  3. Nel frattempo sminuzzare timo e rosmarino e grattugiare finemente Le Gruyère AOP Alpage.
  4. Quando le cipolle saranno imbiondite, insaporire bene e sfumare con il vino bianco.
  5. Mescolare l’uovo intero, la panna acida e Le Gruyère AOP Alpage grattugiato e aggiustare di sale e pepe.
  6. Preriscaldare il forno a 175°C.
  7. Sbucciare le patate e affettarle sottili, oppure tagliarle con un affettapatate, e avvolgerle a formare delle rose.
  8. Distribuire le cipolle sul fondo della quiche e sopra adagiare le patate.
  9. Riempire con il composto di formaggio e cuocere in forno per 40 minuti finché la quiche non sarà dorata.

Salsa

  1. Mescolare il quark magro e la panna acida.
  2. Sminuzzare finemente tutte le erbe e aggiungerle al composto insieme al succo di limone, poi aggiustare di sale e pepe.

Delizioso a sapersi

Spianare la pasta frolla e avvolgerla nella pellicola già nella forma finale desiderata. Se si ripone in frigorifero a forma di palla, sarà difficile stenderla perché il burro indurisce e la pasta diventa velocemente friabile. Così facendo si risparmiano tempo e fatica.

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