Quiche oignons-pommes de terre et Gruyère AOP

30' 40'

Du Gruyère AOP tendrement fondant dans une quiche aux oignons doux et aux savoureuses pommes de terre… Vous en avez l’eau à la bouche? Alors, filez vite en cuisine pour tester ma recette. Pour sûr, vous y trouverez déjà la plupart des ingrédients. Cette recette se déguste aussi bien en entrée, comme plat principal ou en bouchées apéritives. Facile à préparer, elle ravit le palais des grands et des petits. Mais pourquoi les quiches ont-elles tant la cote? Une quiche allie les saveurs de la pâte croustillante, du généreux appareil et des délicieux ingrédients dont la sélection ne connaît quasiment aucune limite. Cette recette est idéale pour «valoriser les restes»: on réunit le reste de chou-fleur, les quelques tranches de saucisson et les oignons coupés la veille, on assaisonne bien le tout et voilà un succulent repas du soir qui dit «non» au gaspillage. J’adore accompagner les quiches de dips avec beaucoup d’herbes. Le mariage de la quiche chaude avec une crème rafraîchissante est un véritable plaisir gustatif.

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Pâte brisée au Gruyère AOP

  • 260 g
    de farine
  • 260 g
    de beurre
  • 10 g
    de sel
  • 60 g
    œuf
  • 50 g
    de Gruyère AOP

Quiche au Gruyère AOP

  • 80 g
    œuf
  • 100 g
    de lait
  • 100
    de crème fraîche
  • 50 g
    de Gruyère d'Alpage AOP
  • 10 g
    de romarin
  • 15 g
    de thym
  • 200 g
    oignon
  • 50 g
    de beurre
  • 50 g
    de vin blanc
  • 400 g
    de pommes de terre Charlotte
  • 1 pincée
    de poivre
  • 1 pincée
    de sel

Crème

  • 100 g
    de séré
  • 100 g
    de crème fraîche
  • 15 g
    ciboulette
  • 15 g
    de cerfeuil
  • 2 g
    persil frais
  • 30 g
    de jus de citron
  • 1 pincée
    de poivre
  • 1 pincée
    de sel

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Pâte brisée au Gruyère AOP

  1. Couper le beurre en petits dés et réserver au frais.
  2. Râper finement le Gruyère AOP Réserve.
  3. Mélanger les dés de beurre avec la farine et frotter la masse entre les mains jusqu’à l’obtention d’une consistance similaire à des amandes moulues.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et tout bien mélanger.
  5. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Quiche au Gruyère AOP

  1. Abaisser la pâte refroidie, en foncer un moule et remettre au frais.
  2. Émincer les oignons et les faire revenir dans le beurre.
  3. Pendant ce temps, ciseler le romarin et le thym et râper finement le Gruyère d’Alpage AOP.
  4. Quand les oignons sont bien dorés, assaisonner généreusement et déglacer avec le vin blanc.
  5. Mélanger l’œuf, le lait, la crème fraîche et le Gruyère d’Alpage AOP et assaisonner.
  6. Préchauffer le four à 175 °C.
  7. Éplucher les pommes de terre et les tailler très finement ou les émincer à la mandoline et former des roses.
  8. Répartir les oignons sur le fond de la quiche, puis ajouter les pommes de terre.
  9. Recouvrir avec l’appareil et faire dorer pendant environ 40 minutes.

Crème

  1. Mélanger le séré maigre avec la crème fraîche.
  2. Ciseler finement toutes les herbes, les incorporer dans l’appareil avec le jus de citron et assaisonner.

Délicieux à savoir

Filmer la pâte brisée une fois qu’elle a été abaissée et déposée dans le moule qui servira à la cuisson. Placée au réfrigérateur sous forme de boule, la pâte est plus difficile à abaisser, car le beurre aura durci et la pâte sera friable. Autant s’épargner du travail et de l’énergie!

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