Il Gruyère d'Alpage AOP è prodotto da metà maggio a metà ottobre in alpeggio. Fine, filante e fruttato, con una nota più o meno salata, deve il suo sapore tipico alla grande varietà dei pascoli e della flora alpina, oltre che al latte crudo delle mucche di prima qualità. Il gusto può variare a seconda della stagionatura.
Le alpeggi
Il Gruyère d’Alpage AOP viene prodotto solo in una cinquantina di baite, distribuite nei cantoni di Friburgo, Vaud e Giura bernese (57 alpeggi). Ogni alpe ha tutta una sua tipicità grazie alla sua altitudine, al suo pendio, alla sua flora e al know-how del casaro. È questa diversità che delinea lo charme del Gruyère d'Alpage AOP.
