L'Interprofession du Gruyère rappresenta l'omonima filiera. Composta da rappresentanti dei produttori di latte, dei casari e degli affinatori, si impegna attivamente per difendere gli interessi del Gruyère AOP, gestire la denominazione di origine protetta, promuovere e proteggere il marchio "Gruyère AOP", definire le regole di funzionamento del mercato del Gruyère e la loro applicazione, oltre che mettere in campo ogni altra iniziativa legata agli interessi del Gruyère AOP.
