Salvia farcita al Le Gruyère AOP

30' 10'

Chi ha già assaggiato foglie di salvia farcite? Anch’io fino a poco tempo fa non le conoscevo e sono state una bellissima sorpresa. Mi stupisce che non siano più diffuse di così! Gli aromi che la salvia libera durante la frittura, il ripieno cremoso e saporito e l’impanatura croccante sono una squisitezza.

Questo è uno dei miei odori preferiti perché mi riporta istantaneamente all’infanzia, quando ci scatenavamo in giardino nell’aria profumata dal cespuglio di salvia. Ci piaceva anche staccarne qualche foglia e masticarla fresca così, con il suo forte aroma che solletica il naso. Ancora oggi, la salvia è una delle erbe aromatiche che più mi piace usare in cucina… anche se mi capita così di rado! Ecco perché oggi mi fa molto piacere proporre questa ricetta – che è anche un modo per dimostrare la versatilità di queste delicate foglioline.

La salvia non ha solo quel suo particolare e caratteristico profumo, dovuto agli oli essenziali che contiene, ma è anche molto salutare e viene spesso utilizzata nei medicinali o nei rimedi casalinghi.

Stéphanie Zosso

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Duxelles al Le Gruyère AOP

  • 300 g
    di Champignon
  • 20 g
    di burro
  • 50 g
    di scalogno
  • 5 g
    aglio
  • 5 g
    di timo
  • 30 g
    di Gruyère DOP
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe
  • 1 pizzichi
    noce moscata

Foglie di salvia

  • 50 g
    albumi d'uovo
  • 32 fogli
    di salvia

Impanatura

  • 150 g
    uova intere
  • 50 g
    di farina
  • 150 g
    di pangrattato
  • 5 dl
    di olio per friggere
  • 20 g
    di Gruyère DOP

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Duxelles al Le Gruyère AOP

  1. Affettare sottilmente i funghi. A parte tritare anche lo scalogno, l’aglio e il timo.
  2. Soffriggere lo scalogno, l’aglio e il timo nel burro. Aggiungere le lamelle di funghi.
  3. Continuare a soffriggere fino a cottura dei funghi, che avranno assorbito tutto il liquido. Il composto deve risultare asciutto.
  4. Aggiustare di sale, profumare di pepe e noce moscata e aggiungere il Le Gruyère AOP grattugiato.

Foglie di salvia

  1. Sovrapporre due foglie di salvia della stessa dimensione, se necessario regolandole con le forbici da cucina.
  2. Spennellare di albume battuto l’interno di una foglia.
  3. Riempire con la duxelles al Le Gruyère AOP, facendo attenzione che i bordi siano ben sigillati dall’albume.
  4. Mettere le foglie in congelatore per 2 ore, in modo da poterle impanare in seguito.

Impanatura

  1. Battere le uova in una ciotola.
  2. Aggiungere al pangrattato il Le Gruyère AOP grattugiato.
  3. Passare le foglie di salvia congelate nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato. Premere delicatamente e lasciarle nel pangrattato per qualche minuto in modo che aderisca bene.
  4. Friggere le foglie nell’olio a 170°C fino a doratura. Lasciarle asciugare bene su un foglio di carta assorbente. Vanno servite tiepide.

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