Feuilles de sauge farcies au Gruyère AOP

30' 10'

Avez-vous déjà mangé des feuilles de sauge farcies ? J’ai découvert ce plat récemment et il vaut vraiment la peine d’être essayé ! Il est étonnant que ce plat ne soit pas encore très connu. Les arômes qui se dégagent des feuilles de sauge frites, la farce crémeuse et épicée enrobée d’une panure croustillante : tout cela est un vrai régal pour le palais.

La sauge est l’une des odeurs préférées de mon enfance. En nous amusant dans le jardin, cette merveilleuse senteur nous accompagnait partout. Nous aimions aussi la picorer directement sur le buisson et son arôme puissant nous chatouillait les narines. Jusqu’à aujourd’hui, la sauge est l’une de mes herbes préférées en cuisine, mais je l’utilise beaucoup trop rarement. C’est pourquoi je me réjouis d’autant plus de pouvoir partager cette recette et montrer les différents aspects de cette plante.

La sauge doit son odeur reconnaissable entre toutes à ses huiles essentielles. Très bonne pour la santé, elle est souvent utilisée dans des médicaments ou des remèdes maison.

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Duxelles au Gruyère AOP

  • 300 g
    de champignons de Paris
  • 20 g
    de beurre
  • 50 g
    d’échalotes
  • 5 g
    d'ail
  • 5 g
    de thym
  • 30 g
    de Gruyère AOP
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre
  • 1 pincées
    noix de muscade

Feuilles de sauge

  • 50 g
    blancs d'œuf
  • 32 feuille
    de sauge

Panure

  • 150 g
    œufs entiers
  • 50 g
    de farine
  • 150 g
    de chapelure
  • 5 dl
    d’huile de friture
  • 20 g
    de Gruyère AOP

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Duxelles au Gruyère AOP

  1. Hacher très finement les champignons, hacher séparément les échalotes, l’ail et le thym.
  2. Faire revenir les échalotes, l’ail et le thym dans le beurre et ajouter les champignons.
  3. Étuver jusqu’à ce que les champignons brunissent et ne rendent plus d’eau, la préparation doit être sèche.
  4. Mettre du sel, du poivre et de la noix de muscade, mélanger, puis ajouter du Gruyère AOP râpé.

Feuilles de sauge

  1. Placez deux feuilles de sauge de même taille l’une sur l’autre, en les égalisant éventuellement avec des ciseaux.
  2. Badigeonner de blanc d’œuf l’intérieur d’une des deux feuilles de sauge.
  3. Remplir avec le mélange de duxelles au Gruyère en veillant à ce que les bords soient bien fermés par le blanc d’œuf.
  4. Mettre au congélateur pendant 2 heures pour pouvoir ensuite paner les feuilles.

Panure

  1. Mixer les œufs et les mettre dans un bol.
  2. Ajouter le Gruyère AOP râpé à la chapelure.
  3. Fariner les feuilles de sauge congelées, puis les retourner dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. Appuyer doucement et laisser reposer quelques minutes pour que la panure adhère bien.
  4. Faire frire les feuilles dans l’huile à 170°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, bien les égoutter sur du papier ménage et les déguster tièdes.

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