Le Gruyère AOP gefüllte Salbeiblätter

30' 10'

Haben Sie schon mal gefüllte Salbeiblätter gegessen? Ich bis vor kurzem auch noch nicht, doch dies auszuprobieren lohnt sich wirklich! Ich war überrascht, dass dies noch nicht wirklich bekannt ist. Die Aromen, welche durch das Frittieren der Salbeiblätter entstehen, die cremig würzige Füllung ummantelt von einer knusprigen Panade - eine wahrliche Gaumenfreude.

Einer meiner Lieblingsdüfte und Kindheitserinnerungen ist der Salbeigeruch. Man spielte und tobte im Garten herum und nahm diesen herrlichen Duft immer mal wieder wahr. Gerne assen wir ihn auch direkt vom Strauch und das starke Aroma kitzelte in der Nase. Bis heute ist der Salbei einer meiner Lieblingskräuter in der Küche, doch ich nutze ihn meiner Meinung nach viel zu selten. Deshalb freut es mich umso mehr, dieses Rezept teilen zu dürfen und die Vielfalt dieses Krauts zu zeigen.

Der Salbei hat durch seine enthaltenen ätherischen Öle einen unverkennbaren Geruch und ist sehr gesund und wird oft in Arzneimittel oder Hausmittel angewendet.

Stéphanie Zosso

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Le Gruyère AOP Duxelles

  • 300 g
    Champignons
  • 20 g
    Butter
  • 50 g
    Schalotten
  • 5 g
    Knoblauch
  • 5 g
    Thymian
  • 30 g
    Gruyère AOP
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 1 Prisen
    Muskatnuss

Salbeiblätter

  • 50 g
    Eiweiss
  • 32 Blatt
    von Salbei

Panade

  • 150 g
    ganze Eier
  • 50 g
    Mehl
  • 150 g
    Paniermehl
  • 5 dl
    Öl zum Frittieren
  • 20 g
    Gruyère AOP

Mit Gruyère AOP

UNSERE VIELFALT ENTDECKEN

Zurbereitung

Le Gruyère AOP Duxelles

  1. Die Champignons sehr fein hacken, separat die Schalotten, Knoblauch und Thymian fein hacken
  2. Schalotten, Knoblauch und Thymian in Butter andünsten und die Champignons dazu geben
  3. Dünsten bis die Champignons bräunlich sind und kein Wasser ziehen, die Masse sollte trocken sein.
  4. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen und geriebenen Le Gruyère AOP hinzufügen.

Salbeiblätter

  1. Immer zwei gleich grosse Salbeiblätter aufeinanderlegen, allenfalls mit der Küchenschere nachhelfen
  2. Jeweils auf die Innenseite eines der beiden Salbeiblätter mit Eiweiss bepinseln
  3. Danach mit der Le Gruyère Duxelles Mischung befüllen, darauf achten, dass die Ränder gut durch das Eiweiss verschliessen
  4. Für 2h in den Tiefkühler, damit die Blätter dann später paniert werden können

Panade

  1. Eier mixen und in eine Schale geben
  2. Zum Paniermehl den geriebenen Le Gruyère AOP hinzufügen
  3. Danach die gefrorenen Salbeiblätter zuerst mehlieren, dann in die Eimischung und am Schluss in das Paniermehl. Sanft andrücken und ein paar Minuten in der Panade liegen lassen, damit die Panade schön haften bleibt.
  4. Danach die Blätter im 170°C warmen Frittieröl goldbraun herausfrittieren, gut auf Papier abtropfen und lauwarm geniessen.

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