Cheesecake al Gruyère AOP e frutti rossi
50'
Un sottile strato di biscotto, uno strato spesso di crema... Il cheesecake è così semplice, eppure così delizioso! Nonostante sia il prodotto simbolo di New York, il più americano dei dolci in realtà è europeo. Sarebbe infatti considerato l'erede del "Käsekuchen", un dolce al formaggio bianco tedesco, oppure della "vatrouchka" slava, una specialità a base di faisselle importata negli Stati Uniti dagli emigrati ebrei provenienti dall'Europa. Adottato dagli americani, è stato rivisto e corretto con una preparazione di cream cheese su una base di biscotti “Graham cracker”. Oggi, il cheesecake di riferimento è il "New York cheesecake", preparato con formaggio fresco.
Ingredienti per
4
Nota
Attention changement nombre de personnes
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320 gdi speculoos
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120 gdi burro
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400 gdi formaggio fresco cremoso
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400 gdi formaggio bianco
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1 limone
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120 gdi Gruyère DOP
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12 gdi gelatina in fogli
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100 gdi acqua
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100 gdi zucchero
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2 gdi vaniglia
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60 gdi lamponi
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40 gdi fragole
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20 gdi miele
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40 gdi fragole a cubetti
Preparazione
- Mettere i biscotti in un sacchetto da freezer e ridurli in polvere con un mattarello, quindi aggiungere il burro fuso.
- Foderare il fondo dello stampo con la miscela di biscotti e burro.
- Preparare la scorza e il succo di limone.
- Grattugiare il Gruyère AOP e metterlo da parte.
- Immergere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla.
- Frullare lamponi, fragole e miele per realizzare un coulis e tagliare alcune fragole a cubetti.
- Scaldare una piccola parte del formaggio bianco con il Gruyère AOP fino a fonderli.
- Lasciare raffreddare.
- Sbattere il formaggio cremoso, il formaggio bianco, il Gruyère AOP fuso e un cucchiaio di succo di limone.
- In un pentolino scaldare l'acqua, lo zucchero e la vaniglia per creare uno sciroppo.
- Portare a ebollizione e aggiungere la gelatina ammorbidita.
- Mescolare fino a quando la gelatina scompare completamente.
- Versare lo sciroppo sulla preparazione. Aggiungere la scorza di limone e le fragole a cubetti e mescolare bene.
- Versare in verrine di circa 6 centimetri di diametro.
- Mettere in frigo per 2 ore o in freezer per 30 minuti, poi lasciare in frigo per scongelare la preparazione. Decorare con la purea di frutti rossi e alcuni frutti rossi.
