Cheesecake au Gruyère AOP et fruits rouges

50'

Une fine couche de biscuit, une épaisse couche de préparation crémeuse... Le cheesecake est aussi simple que cela, mais nous n'avons jamais inventé plus délicieux. C’est le produit phare de New York !

Le plus américain des gâteaux est en réalité européen. Il serait le rejeton du « Käsekuchen », un gâteau au fromage blanc allemand, ou peut-être celui de la « vatrouchka » slave, une spécialité à la faisselle importée aux États-Unis par les émigrés juifs d'Europe. Adopté par les Américains, il a été revu et corrigé à la sauce cream cheese avec un fond de biscuit Graham. Aujourd’hui, le cheesecake de référence est le « New York cheesecake » et se prépare avec du fromage frais.

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

  • 320 g
    de spéculos
  • 120 g
    de beurre
  • 400 g
    de fromage frais à la crème
  • 400 g
    de fromage blanc
  • 1
    citron
  • 120 g
    de Gruyère AOP
  • 12 g
    de feuilles de gélatine
  • 100 g
    d’eau
  • 100 g
    de sucre
  • 2 g
    de vanille
  • 60 g
    de framboises
  • 40 g
    de fraises
  • 20 g
    de miel
  • 40 g
    de fraise en petits cubes

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

  1. Mettre les biscuits dans un sac de congélation et avec un rouleau à pâte les réduire en poudre, y ajouter le beurre fondu.
  2. Tapisser le fond du moule ave le mélange de biscuits et beurre.
  3. Préparer le zeste et le jus de citron.
  4. Râper le Gruyère AOP, réserver.
  5. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
  6. Mixer les framboises, les fraises et le miel pour réaliser un coulis et couper quelques fraises en petits cubes.
  7. Chauffer une petite partie du fromage blanc avec le Gruyère AOP jusqu'à disparition du Gruyère AOP.
  8. Refroidir.
  9. Battre le fromage frais à la crème, le fromage blanc, le Gruyère AOP fondu et la cuillère de jus citron.
  10. Dans une casserole mettre l'eau, ajouter le sucre et la vanille afin de constituer un sirop.
  11. Porter à ébullition et ajouter la gélatine ramollie.
  12. Mélanger jusqu'à disparition complète de la gélatine.
  13. Verser le sirop sur la préparation. Ajouter le zeste de citron, les petits cubes de fraise et bien mélanger.
  14. Verser dans des verrines d'environ 6 centimètres de diamètre.
  15. Mettre au réfrigérateur pendant 2h ou au congélateur pendant 30min, puis laisser au réfrigérateur le temps de dégeler la préparation. Décorer avec la purée de fruits rouges et quelques fruits rouges.

Délicieux à savoir

Remplacer les fruits rouges par des fruits de saison, comme l'abricot, la mandarine ou les pruneaux.

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