Beeren-Cheesecake mit Gruyère AOP
50'
Eine dünne Schicht Biskuit, eine dicke Schicht cremige Schaummasse... Cheesecake ist so einfach, aber wir haben noch nie etwas Köstlicheres erfunden. Das ist das New Yorker Highlight!
Der amerikanischste aller Kuchen ist eigentlich europäisch. Er sei ein Nachkomme des Käsekuchens, eines deutschen Quarkkuchens, oder vielleicht ein Nachkomme der slawischen Watruschka, einer Faisselle-Spezialität, die von jüdischen Emigranten aus Europa in die Vereinigten Staaten gebracht wurde. Von den Amerikanern adoptiert, wurde er überarbeitet und mit einer Cream Cheese-Sauce und Graham-Biskuitboden versehen. Heute ist der «New York Cheesecake» der Referenz-Cheesecake und wird mit Frischkäse zubereitet.
Zutaten für
Hinweis
Attention changement nombre de personnes
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320 gSpekulatius-Guetzli
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120 gButter
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400 gDoppelrahm-Frischkäse
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400 gQuark
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1 Zitrone
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120 gGruyère AOP
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12 gGelatine-Blätter
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100 gWasser
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100 gZucker
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2 gVanille
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60 gHimbeeren
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40 gErdbeeren
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20 gHonig
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40 gErdbeeren in kleinen Würfeln
Zurbereitung
- Guetzli in einem Gefrierbeutel mit dem Wallholz zu Pulver zerkleinern, geschmolzene Butter dazugeben.
- Guetzli-Butter-Mischung auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen.
- Abgeriebene Schale und Zitronensaft vorbereiten.
- Gruyère AOP reiben, zur Seite stellen.
- Gelatine zum Aufweichen in kaltes Wasser legen.
- Himbeeren, Erdbeeren und Honig zu einem Coulis mixen, einige Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
- Einen kleinen Teil des Quarks mit dem Gruyère AOP erwärmen bis der Gruyère AOP aufgelöst ist.
- Abkühlen.
- Doppelrahm-Frischkäse, Quark und geschmolzener Gruyère AOP mit Zitronensaft verrühren.
- Wasser in eine Pfanne geben, Zucker und Vanille dazugeben um einen Sirup herzustellen.
- Aufkochen und eingeweichte Gelatine dazugeben.
- Rühren bis Gelatine vollständig aufgelöst ist.
- Sirup auf die Zubereitung giessen. Abgeriebene Zitronenschale, kleine Erdbeerwürfel dazugeben und gut vermischen.
- In Gläser mit einem Durchmesser von ca. 6 cm geben.
- Für 2 Stunden in den Kühlschrank oder für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen und dann im Kühlschrank auftauen lassen. Mit dem Beeren-Coulis und einigen Beeren dekorieren.
