Porträt von Stéphanie Zosso

«Der Gruyère AOP ist eine Produkt mit Charakter, das zu Kreativität inspiriert».

Stéphanie Zosso, Sous-Chefin und Autorin der Rezepte für die Sortenorganisation Gruyère

Stéphanie Zosso, Sous-Chefin im Gourmet-Restaurant Glacier in Grindelwald kreiert die kulinarischen Rezepte basierend auf Gruyère AOP für die Sortenorganisation Gruyère. Mit einem Lächeln gesteht sie, dass sie sich durch die Anfrage der Branche sehr geehrt fühlte: «Der Gruyère AOP ist ein Produkt mit Charakter, das sich einfach zubereiten und mit zahlreichen Zutaten kombinieren lässt. Es inspiriert zu Innovationen», freut sie sich. Jeden Monat wird ein Rezept auf den sozialen Netzwerken der Sortenorganisation verbreitet: «Für uns Köchinnen und Köche ist es ein ausgezeichnetes Mittel, um visuell zu kommunizieren. Zudem sind die sozialen Netzwerke in den Gewohnheiten vieler Menschen zu den ersten Medien geworden», unterstreicht sie.

Nach einer kaufmännischen Lehre kehrt Stéphanie Zosso schnell zu ihrer ursprünglichen Leidenschaft zurück und bildet sich als Köchin aus. Es folgen Erfahrungen in Sterne-Restaurants im In- und Ausland. Nach und nach packt sie der Ehrgeiz und sie steigt die Karriereleiter hinauf. Ihr ultimatives Ziel: Die Leitung eines eigenen gastronomischen Betriebs. Das ist noch Zukunftsmusik.

Zuvor war sie Köchin unter vielen, heute ist sie Teamleiterin und lernt, sich zu positionieren und Kompetenzen sowohl im kulinarischen Bereich als auch im Management zu entwickeln: «In einem männlich geprägten Umfeld ist es für eine Frau wahrscheinlich immer noch schwieriger, ein Team zu führen», gesteht sie.

Im November 2022 gewann Stéphanie Zosso in Luxemburg mit dem Schweizer Juniorenteam den kulinarischen Weltcup. Eine grossartige Anerkennung, die sie gerne mit der prestigeträchtigen Trophäe des Bocuse d’Or für die Schweiz kombinieren würde. In fünfeinhalb Stunden muss sie ein komplettes 3-Gang-Menü für 14 Personen mit vorgegebenen Zutaten herstellen. Wir hoffen, dass der Gruyère AOP als obligate Zutat des Amuse-Bouche ihr Glück bringen wird!

In Ziffern:

• 12 kreierte Rezepte für die IPG
• 2 Gruyère AOP d’Alpage und Reserve Sorten à la carte
• 2 Kochpreise: Marmite Youngster und Culinary World Champion