Ritratto di Stéphanie Zosso

"Il Gruyère AOP è un prodotto di carattere che invita alla creatività".

Stéphanie Zosso, sous-chef e autrice di ricette per l'IPG

Creativa sous-chef del ristorante gastronomico Glacier di Grindelwald, Stéphanie Zosso elabora ricette gourmet a base di Gruyère AOP per l'Interprofession du Gruyère. Sorridendo, dice di essersi sentita molto onorata della richiesta della filiera: "Il Gruyère AOP è un prodotto di carattere, facile da preparare e da abbinare a un'ampia varietà di ingredienti. Invita all'innovazione", afferma entusiasta. Ogni mese, viene pubblicata una ricetta sui canali social dell'Interprofession: "Per noi, cuoche e cuochi, è un ottimo modo di comunicare visivamente. Inoltre, per molte persone, i social media sono diventati i principali strumenti di comunicazione", sottolinea.

Dopo un apprendistato come impiegata commerciale, Stéphanie Zosso è tornata ben presto alla sua prima passione, formandosi come cuoca. Ne è seguita una serie di esperienze, in particolare presso ristoranti stellati in Svizzera e all'estero. A poco a poco, l'ambizione ha avuto la meglio ed è iniziata la sua ascesa. L'obiettivo finale: gestire un proprio locale gastronomico, che, per il momento, resta un sogno.

Passata dall'essere un cuoco fra tanti a diventare responsabile della brigata di cucina, la chef sta imparando a trovare il proprio posto e a sviluppare competenze sia in ambito culinario che gestionale: "In un ambiente dominato dagli uomini, gestire una brigata è probabilmente più difficile per una donna", confida.

A novembre 2022, in Lussemburgo, Stéphanie Zosso ha vinto la Coppa del mondo di cucina con il team svizzero juniores. Un bel riconoscimento, a cui abbinerebbe volentieri il prestigioso trofeo Bocuse d'Or per la Svizzera. A novembre, sarà in gara a Ginevra contro altri due candidati. In 5 ore e 30 minuti, dovrà preparare un menù di 3 portate per 14 persone, utilizzando ingredienti prestabiliti. Ci auguriamo che il Gruyère AOP, componente obbligatorio degli stuzzichini, le porti fortuna !

In cifre:

• 12 ricette realizzate per l'IPG
• 2 tipi di Gruyère AOP d'Alpage e Réserve nel menu à la carte
• 2 premi di cucina: Marmite Youngster e Culinary World Champion