Eher jung, zwischen 6 und 9 Monaten gereift, Le Gruyère AOP zeichnet sich durch seinen weichen und feinen Geschmack aus und wird Geniesser begeistern, die es gerne mild mögen.
Le Gruyère AOP Réserve verdankt sein intensives Aroma einer Reifezeit von mehr als 10 Monaten. Sein Geschmack ist kräftig und fruchtig und er hat eine feste und leicht bröckelige Textur.
Le Gruyère AOP Bio wird mit Milch von Höfen hergestellt, die die Richtlinien von «Bio Suisse» befolgen. Sein Geschmack variiert je nach Affinage. Im Alter von 6 bis 9 Monaten ist er weicher und feiner als der «klassische» Gruyère AOP, während er im Alter von über 10 Monaten kräftiger ist.
Le Gruyère d'Alpage AOP wird von Mitte Mai bis Mitte Oktober auf den Alpen hergestellt. Seinen feinen, typischen Geschmack verdankt er der grossen Vielfalt des Weidelandes und der Alpenflora, sowie der erstklassigen Rohmilch der Kühe. Sein Geschmack variiert je nach Alter.
Le Gruyère d’Alpage AOP wird ausschliesslich durch Tücher gepresst. Die Laibe sind etwas kleiner und wiegen rund 25 kg. Wenn der Herbst kommt, treiben die Älpler ihre Kühe wieder ins Tal. Dieses Ereignis wird «Alpabzug» genannt und wird gebührend gefeiert.
