Waadtländer Staats-Le Gruyère AOP: Erneuter Sieg für Jean-Daniel Jäggi!

«Wir stellen ein AOP-Produkt her, also einen Käse mit hohem Mehrwert, auf den wir stolz sein können.»

Jean-Daniel Jäggi, Käsermeister in Grandcour (VD)

Jean-Daniel Jäggi, Ihr Gruyère AOP hat bei den Wettbewerben regelrecht abgeräumt. Was ist Ihr Geheimnis?

Jean-Daniel Jäggi: Die Leidenschaft für die Herstellung, ohne Frage. Grundsätzlich ist die Technik natürlich immer gleich, aber wenn ich den Käsebruch sehe und berühre, spüre ich Unterschiede von einer Charge zur anderen und passe die Arbeitsschritte an. Es ist ein subtiles Gefühl, das sich mit Worten schwer erklären lässt. Wir legen auch Wert darauf, dass alle Produzenten ihre Milch direkt in der Käserei abliefern. Der direkte Kontakt ermöglicht es uns, bei Problemen schnell eine Lösung zu finden.

Mathias Mayor, was bedeuten diese Erfolge für Sie und Ihre Kollegen in der Käsereigenossenschaft?

Mathias Mayor: Wir sind alle stolz auf Jean-Daniels Erfolge, die die hervorragende Qualität des Rohstoffs unterstreichen. Für uns ist es ein Beweis dafür, dass unser Unternehmen, das in den letzten Jahren einige Veränderungen erfahren hat, gut funktioniert. Seit Anfang 2025 haben wir sogar einen Milchproduzenten mehr, insgesamt sind es nun 8, das ist gut für die Versorgung in unserer Region.

Wie haben Sie diese Auszeichnung gefeiert?

Jean-Daniel Jäggi: Zunächst bei einem offiziellen Empfang mit Staatsrätin Dittli und den Produzenten der Ehrenweine 2025: «Clos Maijoz, réserve des autorités de la Ville d’Aigle», und der im Barrique ausgebaute Garanoir vom Château Le Rosey in Bursins. Natürlich mit einer Weinprobe! Anschliessend, am Ende des Jahres, trafen wir uns mit dem Personal der Käserei und unseren Ehefrauen zu einem «Apéro-Coulage» mit anschliessendem Fondue. Bei dieser Gelegenheit überreichten wir den Milchproduzenten die symbolischen IPG-Plaketten, die sie zusammen mit einer Silbermedaille bei den alle fünf Jahre stattfindenden Auszeichnungen im Oktober 2024 erhalten hatten.

Mit welchem Medienecho und welcher verkaufsfördernden Wirkung rechnen Sie?

Jean-Daniel Jäggi: Der Staatsrat des Kantons Waadt hat meinen Gruyère AOP bereits 2021 ausgezeichnet. Damals hatten die Medien darüber berichtet. Ausserdem hatte ich eine Partnerschaft mit den preisgekrönten Weingütern aufgebaut. Das hatte die Neugier der Konsumenten geweckt und den Verkauf deutlich gesteigert. Das werde ich dieses Jahr mit den neuen Preisträgern wiederholen, die Kombination von Wein und Käse kommt immer gut an!

Mathias Mayor: Bescheidenheit verpflichtet, denn Jean-Daniel vergisst zu erwähnen, dass seine Käserei in der Region einen sehr guten Ruf hat ... In eingeweihten Kreisen verbreitet sich eine solche Nachricht schnell, und wenn das Diplom erst einmal im Laden hängt, erledigt die Mundpropaganda durch die Kunden den Rest. Sogar unsere Gemeindebehörden freuen sich über den guten Ruf des Käsers aus Grandcour!

Sind solche Auszeichnungen für Sie eine Motivation?

Jean-Daniel Jäggi: Ich brauche sie nicht, um morgens aus dem Bett zu kommen. Aber es freut mich natürlich, denn mein Gruyère AOP hat die Juroren unter den fünf ausgewählten Käsen überzeugt. Alle Konkurrenten hatten bei den Taxationen des Jahres 2023-2024 eine Bewertung von 19 und mehr erhalten. Ausserdem stellen wir ein AOP-Produkt her, also einen Käse mit hohem Mehrwert, auf den wir stolz sein können.

In Zahlen

• 3 Mio. 200.000 kg Milch werden jährlich verarbeitet
• 300 Tonnen Gruyère AOP reifen bei Fromco SA
• Kapazität des Kellers: 4750 Laibe
• 17 Mitarbeitende, davon 4 in der Produktion