Der Gruyère d’Alpage AOP wird von Mitte Mai bis Mitte Oktober auf den Alpen hergestellt. Fein und rassig, mit einer mehr oder weniger salzigen Note, verdankt er seinen typischen Geschmack den vielfältigen alpinen Weiden und der Alpenflora sowie der hochwertigen Rohmilch der Kühe. Sein Geschmack variiert je nach Alter. Aber auch das Know-how der Käser und Affineure ist entscheidend.
Eine alte Tradition
Gemäss der Tradition wird der Gruyère d’Alpage AOP über dem Holzfeuer erwärmt und nach dem Herausnehmen in seinem Tuch gepresst. Sein Laib ist etwas kleiner, etwa 25 kg.
Die Alpabfahrt
Im Frühherbst kehren die Älpler wieder ins Tal zurück. Dieser Anlass wird «Alpabfahrt» genannt und würdig gefeiert.
Die Alpkäserei
Der Gruyère d’Alpage AOP wird nur auf etwa 50 Alpbetrieben hergestellt, die über die Kantone Freiburg und Waadt sowie den Berner Jura verteilt sind. Jedes Alpgebäude hat seine eigene Besonderheit dank seiner Höhe über Meer, seiner Hanglage, seiner Flora und dem Know-how des Käsers. Diese Vielfalt verleiht dem Gruyère d’Alpage AOP seinen besonderen Charme.
