Bescheiden, aber überzeugt: Franck Liaudat stellt den Gruyère AOP des Staates Freiburg her

« Die Arbeit mit einem lebendigen Material wie unpasteurisierter Milch ist sehr anregend. »

FRANCK LIAUDATI, KÄSEMEISTER IN LE CRÊT (FR))

Im November 2024 überreichte Staatsrat Steiert im Beisein des Vorstands der Milchgenossenschaft das Diplom an Franck Liaudat. Kaum hatte er seinem Team und den Mitgliedern die freudige Botschaft von der Goldmedaille bei den fünfjährlichen Auszeichnungen der IPG überbracht, flatterte auch schon die nächste gute Nachricht ins Haus: Sein Gruyère AOP war zum Gruyère AOP des Staates Freiburg gekürt worden. «Diese Anerkennung tut gut, weil sie unsere Arbeit und die gute Zusammenarbeit mit den Milchproduzenten wertschätzt. Daran denke ich, wenn ich mich mal wieder ärgere, weil ein Laib beschädigt oder ein Kompressor kaputt ist», scherzt Franck Liaudat. Seine Mitarbeiterin Alice, die seit einigen Monaten in der Produktion tätig ist, macht keinen Hehl daraus, dass sie stolz darauf ist, an der Herstellung des offiziellen Gruyère der kantonalen Instanzen mitzuarbeiten.

Im jungen Alter von 33 Jahren kann der Käser bereits 17 Jahre Berufserfahrung vorweisen, davon arbeitete er 15 Jahre in Le Crêt. Ursprünglich hatte er sich in einer Werkstatt gesehen, aber ein Mechanikerpraktikum verpasste seiner Motivation schnell einen Dämpfer. Der damalige Teenager, der in der Freizeit gerne die Ziegen auf dem Bauernhof seines Onkels melkte, um Tommes herzustellen, begann also eine Lehre als Käser. Im Jahr 2022 übernahm er das Geschäft seines Chefs, Jean-Marie Dunand, einem weithin für seinen Gruyère AOP bekannten Käsermeister in Le Crêt. Die gute Nachricht? «Der Gruyère AOP von Le Crêt schmeckt immer noch genauso gut», freut sich Serge Ayer, Präsident der Société de la laiterie du Crêt (FR).

Und wie geht es weiter? Der junge Käser blickt optimistisch in die Zukunft: Da er in einer «Milchregion» tätig ist, sieht er die Versorgung nicht gefährdet. Bald wird es darum gehen, Nachfolger für Mitarbeitende am Ende ihres Berufslebens zu finden: «Die Arbeit mit Menschen macht mir Spass. Ich hoffe, dass ich motivierte Leute finde», sagte er. Mit Blick auf die Zusammenarbeit in der Genossenschaft setzt er auf Vertrauen: «Die Milchproduzenten wissen es genauso gut wie ich: Unvorhergesehene Ereignisse gehören zum Geschäft. Stellen wir uns dem also gemeinsam und wahren wir unsere gemeinsamen Interessen», appelliert ein sichtlich zufriedener Franck Liaudat zum Abschluss.

In Zahlen

• Jährliche Verarbeitung von 2.9 Mio. kg Milch zu Gruyère AOP
• Oberirdischer Reifekeller mit 4050 Plätzen, Baujahr 2002
• Milchgenossenschaft mit 20 Genossenschaftsmitgliedern
• Affineur: Fromage Gruyère SA
• Personal: 3 Käser, ein Lernender, 3 Produktionsaushilfen, 2 Verkäuferinnen