Käse der Wahl des Waadtländer Staatsrats 2021
Die Regierung hat den Gruyère AOP aus der Käserei Grandcour zum Käse für das Jahr 2021 ausgezeichnet
Nach seiner Sitzung von 4. November 2020 degustierte der Staatsrat vier Waadtländer Grands Crus und fünf Gruyère AOP, die aus fünfzehn Proben vorselektioniert wurden.
Die Wahl fiel auf den Jahrgang 2019 von Domaine Autecour, AOC la Côte, im Besitz von Familie Schenk. Produziert vom Winzer Michael Monnier und seinem Team und vinifiziert vom Önologen Thierry Ciampi. Er wird zum dritten Mal Ehrenwein des Staatsrates, nach 2017 und 2018 auch für das Jahr 2021.
Als Begleitung für den gleichen Zeitraum wurde der Gruyère AOP der Käserei Grandcour, hergestellt unter der Leitung des Käsers Jean-Daniel Jäggi, zum Käse der Waadtländer Regierung. Dieser Gruyère erreichte wie alle seine Konkurrenten einen Durchschnitt von mehr als 19 von 20 Punkten an den Taxationen von Mai 2019 bis April 2020.
Jean-Daniel Jäggi ist seit vielen Jahren Käser in Grandcour. Er betreibt eine Käserei, die Anfang der 2000er Jahre nach dem Zusammenschluss der Käsereien von Grandcour, Chevroux und Delley gebaut wurde. Es handelt sich um eine der Talkäsereien, die zum Fortbestand der Milchproduzenten in einer Region beitragen, in welcher der Ackerbau herausragende Bedeutung hat. Dank der ausgezeichneten Qualität der Herstellung von Jean-Daniel Jäggi geniesst sein Betrieb weitherum einen erstklassigen Ruf: dieser ist selbstverständlich auch auf die Qualität der Milch zurückzuführen, die seine Produzenten in der Broye-Region täglich liefern. Dort kennt der Gruyère AOP keine Grenzen, und der Präsident der Käsereigenossenschaft ist Philippe Jean-Mairet. Der Käse aus Grandcour wird bis zur vollen Reife in den Naturkellern von Fromco in Moudon affiniert.
