Suisse Fondue Festival

Friburgo, capitale della fonduta

Questo autunno e per quattro giorni, dal 17 al 20 novembre 2022, quindicimila persone si sono date appuntamento a Friburgo attorno a un piatto emblematico: la fonduta.

LIl festival nasce per rendere omaggio al nostro piatto nazionale e regionale. La vera fonduta "metà-metà" è infatti composta, in parti uguali, da due formaggi originari di Friburgo, di cui il 50% è Gruyère AOP.

Nel cuore della città di Friburgo, Place Georges-Python ha cambiato aspetto e si è trasformata nel tempio della fonduta. "La bûche", un imponente tendone a forma di tunnel, realizzato su misura, racchiudeva il palco dell'orchestra e gli alberi della piazza. Sia all'interno che all'esterno, le pareti semitrasparenti lasciavano passare la luce. Quindi anche stando all'interno si poteva godere della bellezza dei monumenti storici circostanti e del tramonto.

Una degustazione dalle infinite sfumature

Parte dell'evento era a ingresso libero. È stato così possibile scoprire il nuovo stand di Le Gruyère AOP, progettato appositamente per l'occasione e gestito in collaborazione con Le Vacherin Fribourgeois AOP. Spazio quindi alla degustazione di tutti i tipi di Gruyère AOP, tra cui Le Gruyère D'Alpage AOP, Le Gruyère AOP Classic e Réserve. Grazie alle diverse stagionature, ogni visitatore ha potuto trovare il Gruyère AOP in grado di rubargli il cuore. Per i sostenitori della tracciabilità, è stato persino possibile scoprire il caseificio da cui proviene ogni singolo pezzo di formaggio in esposizione scansionando il codice QR corrispondente. E per un'esperienza ancora più golosa, appuntamento al ristorante situato al piano superiore e affacciato sul palco dell'orchestra, luogo privilegiato nel cuore pulsante di Friburgo per condividere un momento conviviale attorno a una deliziosa fonduta.

Una seconda parte del festival è stata dedicata alla degustazione delle fondute. Papille pronte? Fuochi accesi, via! Proposto a CHF 29.-, il Forfait Fourchette consentiva l'accesso a quattordici diversi stand dove degustare due tipi di fonduta ciascuno, per un totale di 28 fondute equivalenti a 220 grammi a persona. Quando si degusta una fonduta, a volte si dimenticano le possibili sfumature. Mettendo invece a confronto diverse fondute metà-metà, i visitatori hanno avuto la possibilità di percepire aromi diversi. Ad esempio, la fonduta metà-metà al Gruyère d'Alpage AOP è più corposa della fonduta metà-metà al Gruyère AOP classico.

La fonduta metà-metà certificata

Fin dal primo giorno della festa, la fonduta "metà-metà" è stata ufficialmente certificata. L'obiettivo era quello di garantire ai consumatori la certezza della qualità e della provenienza degli ingredienti presenti in questo piatto. Curiosità: una vera fonduta con etichetta certificata "metà-metà" contiene almeno il 48,5% di Gruyère AOP. Seconda buona notizia: molto presto, entro l'inizio del 2023, questo straordinario prodotto sarà disponibile anche nei negozi.

Un evento che ha richiamato tantissimi appassionati 

Tutto è nato da un'idea di alcuni operatori economici della regione appassionati del nostro patrimonio gastronomico e desiderosi di dare il giusto risalto a questa specialità nella città di Friburgo. Dopo svariati anni di lavoro sono riusciti a trasformare questo progetto in realtà.

Sul posto, naturalmente, erano presenti i quattordici produttori e commercianti regionali di fonduta, tra cui Le Gruyère AOP. Denominatore comune: passione e amore. Per alcuni, è l'amore in senso stretto che li unisce poiché lavorano come una famiglia. Per tutti, ma ancora più marcatamente per alcuni, è l'amore per il loro prodotto che li guida.

E poi, ovviamente, i più appassionati di tutti sono stati i quindicimila visitatori che si sono riuniti per il piacere di vivere un momento conviviale attorno a un piatto emblematico, che scalda il cuore e che simboleggia il nostro patrimonio e il nostro know-how.

Le Gruyère AOP è entusiasta di questa prima edizione del Festival svizzero della fonduta e spera in un suo rinnovo nel 2023.