A L'Auberson, il caseificio Tyrode delizia i sensi

"Dobbiamo essere orgogliosi della nostra filiera e continuare a prendercene molta cura", ,

Vincent Tyrode, casaro proprietario del caseificio di L'Auberson

Vincent Tyrode, la sua carriera è iniziata come casaro frontaliero. Come è avvenuto il passaggio al caseificio di L'Auberson?

Sono arrivato in Svizzera nel 1997, per lavorare al caseificio di L'Auberson alle dipendenze di Valentin Biehlmann. Nel 2001, si è presentata l'opportunità di acquistare il latte di L'Auberson, come si usa dire. Non ho esitato, ben consapevole della sfida: dovevo garantire la qualità impeccabile del formaggio, ottenere il riconoscimento delle mie qualifiche e dimostrare alla banca di avere i requisiti necessari. I produttori di latte mi conoscevano già; sia loro che l'affinatore, Margot Fromages SA, hanno avuto fiducia in me. Nonostante questo, come potete immaginare, un casaro della Francia-Contea che rileva un'attività ha fatto notizia!

Perché, a maggio 2022, si è trasferito?

Il laboratorio di produzione e il negozio del vecchio caseificio erano diventati troppo piccoli. Nel 2018, avevo acquistato la vecchia rimessa degli autobus situata tra le cantine e il caseificio. Sono serviti 9 mesi di lavoro per completare un progetto che avevo in mente da 5 anni: un caseificio dotato di area dimostrativa ed espositiva.

Cosa l'ha spinta a creare l'area didattica?

Desideravo valorizzare non solo i nostri prodotti, ma anche i gesti di noi produttori di Gruyère AOP e Vacherin Mont-D'Or AOP. Volevo, inoltre, dare la possibilità ai visitatori di scoprire la nostra regione, la sua storia e le tradizioni attraverso un percorso ludico, che svela i legami tra la produzione di formaggio e altre attività economiche, attuali e del passato. È stata inaugurata a novembre 2022.

Dopo più di un anno di attività, qual è il suo bilancio?

È, al tempo stesso, impegnativo ed entusiasmante. Dobbiamo garantire la presenza, la logistica e l'accompagnamento dei gruppi di visitatori. È una grande soddisfazione vedere l'interesse, in particolare dei bambini, che si stupiscono di tutta la tecnologia necessaria alla produzione del Gruyère AOP. Si tende a dire che il cibo industriale abbia neutralizzato il loro senso del gusto, ma credetemi: sanno distinguere perfettamente un Gruyère AOP di 6, 12 o 18 mesi e... lo apprezzano!

A proposito di tecnologia, qual è la particolarità dei vostri impianti?

Abbiamo investito in uno strumento di produzione sostenibile e abbiamo scelto di massimizzare il risparmio energetico, utilizzando pannelli solari, una pompa di calore e un sistema di recupero di acqua ed energia.

Dopo tutti questi risultati, ha ancora dei progetti?

Certamente! Ora che il contesto economico è meno favorevole, è indispensabile guardare avanti: per affrontare il vento contrario, dobbiamo adattarci, creare opportunità e restare uniti. Il mondo è diventato estremamente complesso, comprese le relazioni commerciali, ma la nostra è una bella filiera e le relazioni sono ancora umane. Dobbiamo esserne orgogliosi e continuare a prendercene molta cura.