Tempura di Gruyère AOP

20' 3'

Sapevate che la tempura ha una storia piuttosto originale? Nella nostra tradizione gastronomica, la maggior parte degli alimenti e delle conoscenze proviene dall'ovest, grazie ai conquistadores nel Rinascimento, o dall'est, attraverso la via delle spezie e della seta. Nel caso della tempura, invece, il viaggio è avvenuto nella direzione opposta. La tempura, infatti, sarebbe un'interpretazione giapponese dei "Peixinhos da horta" portoghesi, importati nel Paese del Sol Levante. Qual è il legame con il Portogallo? Sarebbero stati i missionari gesuiti portoghesi del XVII secolo a importare questa preparazione. I giapponesi, raffinati epicurei, hanno in seguito adattato la tempura ai loro gusti, alleggerendo la pastella e utilizzandola per gli spiedini. Solo molto tempo dopo sono apparsi, con nostra grande gioia, i primi ristoranti specializzati in tempura.

Questa ricetta mi piace perché è deliziosa, ma anche perché ci consente di utilizzare i pezzetti di verdura che troviamo nel frigorifero: la preparazione in tempura restituisce loro dignità e croccantezza. Quella che vi viene proposta qui non è una ricetta con le verdure, ma con il Gruyère AOP!

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Gruyère AOP con confit di scalogno

  • 160 g
    di Gruyère DOP
  • 150 g
    di scalogno
  • 0.5 dl
    di vino rosso
  • 10 g
    di zucchero
  • 0.5 dl
    di brodo di verdura
  • 1 c.ni
    di aceto di vino rosso
  • +
    sale e pepe

Tempura

  • 120 g
    di farina di riso
  • 60 ml
    di birra
  • 60 ml
    di acqua
  • 1
    tuorlo d'uovo
  • 1 l
    di olio per friggere

Sauce

  • 0.5 dl
    di salsa di pesce
  • 2 c.
    di burro di arachidi
  • 100 g
    di arachidi tostate
  • 1.5 dl
    di brodo di verdura
  • 0.5
    spicchio d'aglio
  • 1 pizzico
    di peperoncino rosso

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Gruyère AOP con confit di scalogno

  1. Il giorno prima, soffriggere gli scalogni in un po' di grasso, zuccherare e caramellare.
  2. Sfumare con il vino rosso e l'aceto di vino e far rosolare.
  3. Allungare con il brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco lento. 
  4. Condire e lasciare raffreddare.
  5. Tagliare il Gruyère AOP a bastoncini o nella forma che preferite. Mescolarli al confit di scalogno e lasciare marinare in un luogo fresco.

Tempura

  1. Il giorno stesso, preparare la pasta per frittelle mescolando energicamente la farina con l'acqua e la birra. Aggiungere il tuorlo d'uovo. La pasta deve avere una consistenza mediamente liquida.
  2. Far raffreddare per 2 ore.
  3. Ricoprire ogni pezzo di Gruyère AOP immergendolo nella pastella.
  4. Friggere per alcuni minuti fino a quando la tempura è ben colorata.

Sauce

  1. Tritare finemente l'aglio.
  2. Sciogliere il burro di arachidi, aggiungere l'aglio.
  3. Aggiungere le arachidi tritate grossolanamente.
  4. Aggiungere il brodo vegetale e il peperoncino.
  5. Regolare il condimento.

Delizioso a sapersi

Per una tenuta in cottura ottimale, scegliere un Gruyère AOP non troppo fresco.

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