Tempura de Gruyère AOP

20' 3'

Saviez-vous que les tempuras ont un parcours de vie assez original ? En effet, dans notre histoire gastronomique, la plupart de nos aliments et savoir-faire viennent soit de l’ouest par les conquistadors à la Renaissance ou soit de l’est par la route des épices et de la soie. Dans le cas des tempuras, on assiste à un voyage à contre-sens.  En effet, les tempuras seraient une interprétation japonaise des « Peixinhos da horta » portugais importés dans le pays du Soleil Levant. Quel rapport avec le Portugal ? Ce seraient des missionnaires jésuites portugais au XVIIème siècle qui auraient ainsi importé cette préparation. Le peuple japonais, fin épicurien, a ensuite adapté ces tempuras à leur goût en allégeant la pâte à frire et en les consommant en brochette. Ce n’est que bien plus tard que les premiers restaurants spécialisés en tempuras ont vu le jour, pour notre plus grand bonheur.

Cette recette me plaît, car elle est délicieuse, mais aussi car elle nous permet d’utiliser tous ces bouts de légumes que nous collectionnons dans nos réfrigérateurs ; les préparer en tempuras leur redonnent leurs lettres de noblesse et du croquant. Je vous propose ici une recette, non pas aux légumes, mais au Gruyère AOP !

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Gruyère AOP au confit d’échalotte

  • 160 g
    de Gruyère AOP
  • 150 g
    d’échalotes
  • 0.5 dl
    de vin rouge
  • 10 g
    de sucre
  • 0.5 dl
    de bouillon de légumes
  • 1 cc
    de vinaigre de vin rouge
  • +
    sel et poivre

Tempura

  • 120 g
    de farine de riz
  • 60 ml
    de bière
  • 60 ml
    d’eau
  • 1
    jaune d’œuf
  • 1 l
    d’huile de friture

Sauce

  • 0.5 dl
    de sauce poisson
  • 2 cs
    de beurre de cacahuète
  • 100 g
    de cacahuètes torréfiées
  • 1.5 dl
    de bouillon de légumes
  • 0.5
    gousse d'ail
  • 1 pincée
    de piment rouge

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Gruyère AOP au confit d’échalotte

  1. La veille, faire suer les échalotes dans un peu de matière grasse, sucrer et faire caraméliser.
  2. Déglacer avec le vin rouge et le vinaigre de vin, faire réduire à sec.
  3. Mouiller avec le fond de légumes et laisser mijoter. 
  4. Assaisonner et laisser refroidir.
  5. Couper le Gruyère AOP en bâtonnets ou une autre forme qui vous plait. Les mélanger dans le confit d’oignon et laisser mariner au frais.

Tempura

  1. Le jour même, préparer la pâte à beignets en mélangeant avec énergie la farine avec l'eau et la bière. Ajouter le jaune d'œuf. La pâte doit avoir une consistance moyennement liquide.
  2. Réserver au froid pendant 2 heures.
  3. Couvrir chaque morceau de Gruyère AOP de pâte à frire en les plongeant dans cette pâte.
  4. Frire quelques minutes jusqu'à ce que les tempuras soient bien colorées.

Sauce

  1. Hacher l'ail finement.
  2. Faire fondre le beurre de cacahuètes, ajouter l'ail.
  3. Ajouter les cacahuètes hachées grossièrement.
  4. Ajouter le bouillon de légumes et le piment.
  5. Rectifier l'assaisonnement.

Délicieux à savoir

Prendre un Gruyère AOP qui n’est pas trop jeune afin que la tenue à la cuisson soit meilleure.

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