Risotto con Le Gruyère AOP, cavolo rosso e petto d’anatra

15' 80'

Come resistere a un cremoso risotto quando fuori piove, le giornate sono fredde e umide, le foglie cadono dagli alberi e il fuoco nel caminetto riscalda l’atmosfera? Amo arricchire il mio risotto con Le Gruyère AOP perché è molto saporito e conferisce una perfetta nota aromatica al piatto. Per rendere il risotto davvero autunnale, aggiungo del cavolo rosso e guarnisco con del petto d’anatra cotto a fuoco lento e affumicato brevemente sulla griglia. Chi non ama l’anatra naturalmente può ometterla o sostituirla con un’altra carne, dato che in questa ricetta il protagonista è chiaramente il risotto. È un piatto che riesce alla perfezione e soddisfa pienamente il palato con i suoi sapori intensi. Per conferirgli una nota di freschezza, lo abbino a una deliziosa e croccante insalata di cavolo rosso. Buon divertimento in cucina e soprattutto buon appetito!

Stéphanie Zosso

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Risotto con Le Gruyère AOP

  • 200 g
    Le Gruyère AOP Réserve
  • 400 g
    di riso per risotto
  • 20 g
    di olio d'oliva
  • 300 g
    di vino bianco
  • 1.5 l
    di brodo vegetale
  • 1 fogli
    di alloro
  • 20 g
    aglio
  • 100 g
    di scalogno tritato
  • 200 g
    cavolo rosso
  • 80 g
    di burro
  • 1 pizzico
    di pepe
  • 1 pizzico
    di sale

Petto d’anatra

  • 1800 g
    di petto d’anatra con la pelle
  • 20 g
    di miele
  • 4 g
    di pepe
  • 4 g
    di ginepro
  • 20 g
    di sale
  • 1 fogli
    di alloro
  • 40 g
    acqua

Insalata di cavolo rosso

  • 250 g
    cavolo rosso
  • 50 g
    di scalogno
  • 70 g
    aceto di vino bianco
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe

Preparazione

Risotto con Le Gruyère AOP

  1. Portare a ebollizione il brodo vegetale.
  2. Tritare finemente lo scalogno e l’aglio e appassirli nell’olio d’oliva.
  3. Aggiungere il riso con il cavolo rosso tagliato sottile e fare rosolare fino a quando diventa traslucido, quindi sfumare con il vino bianco e ridurre.
  4. Aggiungere sale, pepe e la foglia d’alloro.
  5. Da questo momento proseguire la cottura a fuoco lento, mescolando bene e aggiungendo brodo vegetale poco alla volta.
  6. Per una cottura del riso al dente occorrono circa 20-30 minuti.
  7. Insaporire nuovamente poco prima che il riso sia cotto.
  8. Toglierlo quindi dal fornello e aggiungere Le Gruyère AOP Réserve grattugiato e il burro, mescolare e lasciare riposare per qualche minuto.
  9. Impiattare e gustare.

Petto d’anatra

  1. Pestare nel mortaio il pepe e il ginepro con la foglia d’alloro e aggiungere il sale.
  2. Mescolarli con il miele e l’acqua e farvi marinare il petto d’anatra per 45 minuti.
  3. Scolare la carne dalla marinata e sigillarla sottovuoto o avvolgerla strettamente in pellicola trasparente.
  4. Cuocere a vapore a 58 °C per 60 minuti, quindi immergere subito in acqua ghiacciata.
  5. Prima di servire, scottare l’anatra sul lato della pelle fino a renderla croccante e terminare la cottura in forno per 6 minuti a 175 °C. Al termine, chi lo desidera può adagiare brevemente l’anatra sulla griglia per conferirle un aroma affumicato.

Insalata di cavolo rosso

  1. Affettare o tagliare finemente il cavolo rosso.
  2. Tritare finemente lo scalogno e aggiungerlo al cavolo.
  3. Mescolare bene con l’aceto, l’olio d’oliva, il sale e il pepe soltanto poco prima di servire, affinché resti croccante.

Delizioso a sapersi

Durante la cottura, aggiungere al risotto un pezzo di crosta di Le Gruyère AOP Rèserve per rendere il sapore di formaggio ancora più intenso. Il risotto non deve essere troppo asciutto, quindi aggiungere un po’ di brodo vegetale prima di incorporare Le Gruyère AOP Réserve e il burro in modo che il risotto risulti bello cremoso.

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