Le Gruyère AOP Samoussa con coulis verde

45' 7'

Come un compendio delle ricette che abbiamo scoperto insieme finora, le samosa ci accompagnano in un viaggio intorno al mondo. Si trovano ovunque: nella cucina asiatica, naturalmente, ma soprattutto in quella indiana e persiana.

Lungo le vie delle spezie e della seta, attraverso gli scambi commerciali e le scoperte culinarie, le samosa hanno conquistato il nostro bellissimo pianeta.

Forse lo hanno fatto con i loro contrasti di consistenze diverse, alla base delle nostre preferenze alimentari - croccanti e morbide allo stesso tempo - o forse hanno avuto un successo immediato perché sono facili da preparare e da guarnire con i prodotti locali a nostra disposizione, proprio quei prodotti che ci piacciono così tanto!

Buon appetito!

Philippe Ligron

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Preparazione di smosa

  • 300 g
    di Gruyère AOP grattugiato
  • 16 fogli
    fogli di pasta brick (o pasta fillo o pasta per involtini primavera)
  • 1 c.
    acqua
  • 1 c.
    di farina
  • 140 g
    di pomodori tagliati a dadini
  • 100 g
    de tomate séchée
  • 20 g
    scalogno tritato
  • 2 pizzichi
    di sale
  • 2 pizzico
    di pepe

Coulis verde:

  • 50 g
    di prezzemolo
  • 0.5 dl
    olio d'oliva
  • 1 c.ni
    di farina
  • 1 c.ni
    di burro
  • 2 pizzico
    di pepe
  • 2 fogli
    di sale

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Preparazione di smosa

  2. Tagliare grossolanamente i pomodori freschi e quelli secchi e metterli da parte.
  3. In un'insalatiera, mescolare il Gruyère AOP grattugiato, gli scalogni e i pomodori freschi e secchi. Regolare di sale e pepe.
  4. Tagliare i fogli di brick in 4 strisce. Fare attenzione a compiere questa operazione solo all'ultimo momento, per evitare che si secchino e diventino fragili.
  5. Preparare la "colla" alimentare mescolando l'acqua e la farina 1.
  6. Realizzazione delle samosa: Prendere una striscia di brick e posizionare all'inizio della striscia circa mezzo cucchiaino del composto precedentemente preparato.
  7. Piegarla più volte a triangolo. Alla fine della striscia, depositare un po' di "colla" e continuare a piegare a triangolo, la colla terrà insieme il tutto.
  8. Cottura: versare un po' d'olio in una padella e friggere le samosa finché non sono dorate, oppure usare una friggitrice.

Coulis verde:

  1. Sbollentare in acqua salata il prezzemolo lavato.
  2. Raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata per preservare la colorazione verde.
  3. Scolare e versare in un tritatutto elettrico.
  4. Aggiungere l'olio d'oliva e lavorare finché il composto non diventa omogeneo.
  5. Versarlo in un pentolino e mescolarlo con il composto di burro e farina (2), quello che in cucina viene chiamato "burro maneggiato". Questo farà in modo di legare il coulis.
  6. Aggiustare di sale e di pepe.

Delizioso a sapersi

Preparare il coulis in anticipo, in modo da avere meno cose da fare il giorno prestabilito.

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