Le Gruyère AOP Risotto mit Rotkraut und Entenbrust

15' 80'

Wer liebt es nicht ein Cremiges Risotto zu essen, wenn es draussen stürmt, die Tage kalt und nass sind, die Blätter von den Bäumen fallen und das Kamin lauschig brennt. Ich verfeinere mein Risotto am liebsten mit dem Le Gruyère AOP, da dieser sehr rezent ist und eine perfekt aromatische Note dem Gericht verleiht. Damit das Risotto so richtig herbstlich ist, füge ich Rotkraut hinzu und on Top eine sanft gegarte Entenbrust, welche ich am Schluss noch kurz auf dem Grill räuchern werde. Wer keine Ente mag, kann diese natürlich auch weglassen oder durch ein anderes Fleisch ersetzen, denn bei diesem Rezept ist ganz klar das Risotto der König. Das Gericht lässt sich perfekt vorbereiten und ist ein wahrer Genuss mit kräftigen Aromen. Um dem Gericht die nötige Frische zu verleihen, kombiniere ich es mit einem knackig frischen Rotkrautsalat. Ich wünsche viel Spass beim Nachkochen und vor allem einen Guten Appetit!

Stéphanie Zosso

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Le Gruyère AOP Risotto

  • 200 g
    von Le Gruyère AOP réserve
  • 400 g
    Risottoreis
  • 20 g
    Olivenöl
  • 300 g
    Weisswein
  • 1.5 L
    Gemüsefond
  • 1 Blatt
    Lorbeer
  • 20 g
    Knoblauch
  • 100 g
    gehackte Schalotten
  • 200 g
    Rotkabis
  • 80 g
    Butter
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 1 Prise
    Salz

Entenbrust

  • 1000 g
    Entenbrust mit Haut
  • 20 g
    Honig
  • 4 g
    Pfeffer
  • 4 g
    Wacholder
  • 20 g
    Salz
  • 1 Blatt
    Lorbeer
  • 40 g
    Wasser

Rotkrautsalat

  • 250 g
    Rotkabis
  • 50 g
    Schalotten
  • 70 g
    Weißweinessig
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer

Zurbereitung

Le Gruyère AOP Risotto

  1. Gemüsefond aufkochen
  2. Die Schalotten und den Knoblauch fein gehackt im Olivenöl andünsten.
  3. Den Reis mit dem fein geschnittenen Rotkraut dazugeben und glasig dünsten, danach mit dem Weisswein ablöschen und reduzieren lassen.
  4. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
  5. Ab diesem Moment immer mit etwas Gemüsefond auffüllen, gut rühren und köcheln lassen,
  6. Der Reis braucht ca. 20-30min bis er Al Dente ist.
  7. Kurz bevor der Reis fertig ist, nochmals abschmecken.
  8. Danach vom Herd nehmen und den geriebenen Le Gruyère AOP Rèserve und die Butter hinzufügen, umführen und ein paar Minuten stehen lassen.
  9. Anrichten und geniessen.

Entenbrust

  1. Pfeffer und Wacholder mit dem Lorbeerblatt mörsern und das Salz hinzufügen.
  2. Danach mit dem Honig und dem Wasser vermengen und die Enten damit 45 Minuten marinieren.
  3. Danach die Marinade etwas abwischen und die Entenbrust vakuumieren, oder satt in Klarsichtfolie einwickeln.
  4. Bei 58°C Dampf 60 Minuten garen und danach direkt ins Eiswasser geben.
  5. Vor dem Servieren die Enten auf der Hautseite knusprig anbraten und für 6 Minuten bei 175°C in den Ofen, wer es mag gibt die Ente am Schluss noch kurz auf den Grill für ein rauchiges Aroma.

Rotkrautsalat

  1. Das Rotkraut fein hobeln oder schneiden.
  2. Die Schalotte fein hacken und dazu geben.
  3. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Essig, Olivenöl Salz und Pfeffer gut durchkneten, damit es noch schön knackig bleibt.

Gut zu wissen

Beim Kochen ein Stück der Rinde des Le Gruyère AOP Rèserve mitkochen, dies verleiht dem Risotto eine noch intensiveren Käsenote. Das Risotto soll nicht zu trocken sein, also ruhig vor der Zugabe des Le Gruyère AOP Rèserve und der Butter noch etwas Gemüsefond hinzufügen, damit das Risotto danach schön cremig ist.

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