Omelette mousseline al Gruyère AOP
25' 15'
Ingredienti per
4
Nota
Attention changement nombre de personnes
-
6 uova
Preparazione
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve non troppo ferma.
- Versare il succo di limone nei tuorli d'uovo, aggiungere un pizzico di sale, pepare abbondantemente e sbattere fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporare il formaggio Gruyère AOP grattugiato e mescolare con delicatezza.
- Versare 3 cucchiai di albumi montati a neve sul composto di tuorli d'uovo e Gruyère AOP grattugiato.
- Incorporare delicatamente gli albumi ai tuorli con una spatola in silicone, inclinando un po' la ciotola e girando attorno al composto.
- Versare il composto sulla parte restante degli albumi montati a neve e incorporare tutto nello stesso modo fino a ottenere un preparato omogeneo.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, e posare all'interno un grande cerchio per dessert o piccoli cerchi per porzioni individuali.
- Nella padella ben calda, versare il composto alle uova e cuocere per 3-5 minuti, quindi infornare per circa 10 minuti. Controllare la cottura.
- Rimuovere il cerchio per dessert passando la lama di un coltello fra l'omelette e il cerchio.
