Omelette mousseline au Gruyère AOP

25' 15'

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

  • +
    fleur de sel
  • +
    poivre du moulin
  • 6
    œufs
  • 120 g
    de Gruyère AOP râpé
  • 0.5
    citron pressé

Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Fouettez les blancs en neige pas trop fermes
  3. Versez le jus de citron dans les jaunes d'œufs, saler légèrement, poivrer généreusement , fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajouter le fromage Gruyère AOP râpé et mélanger délicatement
  4. Verser 3 cuillères à soupe de blancs battus sur le mélange jaunes-Gruyère AOP râpé
  5. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes avec une maryse (spatule en silicone), en inclinant un peu le bol et en tournant autour de la masse
  6. Verser le mélange sur le reste des blancs battus et incorporer le tout de la même façon jusqu'à obtenir un appareil homogène
  7. Préchauffer le four à 180°C
  8. Poser une poêle antiadhésive sur feu moyen, sans matière grasse, et poser dedans un grand cercle à entremets ou plusieurs petits, pour des portions inividuelles
  9. Dans la poêle bien chaude, verser la préparation aux œufs, et laissez cuire ainsi pendant 3 à 5 minutes, enfourner ensuite pour environ 10 minutes, vérifier la cuisson
  10. Retirer le cercle à entremets en passant la lame d'un couteau entre l'omelette et le cercle.

Délicieux à savoir

Servir accompagné d’une petite salade verte, sauce vinaigrette et herbes. Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utiliser une boite de conserve et tapissez-la d’une feuille de papier cuisson légèrement beurrée.

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