Trompe-l'oeil di primavera

Una ricetta per un delizioso trompe-l'oeil a base di tuorlo d'uovo candito, besciamella e frolla al Le Gruyère AOP.

Nota

Attention changement nombre de personnes

Mescolare la farina e il lievito in una ciotola.
Aggiungere il burro ammorbidito, l’olio, l’uovo, le erbe e Le Gruyère AOP grattugiato. Mescolare bene e formare 2 palline di impasto.
Aggiungere il concentrato di pomodoro in una delle palline.
Lasciare riposare al fresco i 2 impasti per 30 minuti circa.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Stendere i 2 impasti su un piano di lavoro infarinato e tagliarli a strisce sottili, che disporrete sulla leccarda imburrata o ricoperta di carta forno stringendole le une contro le altre e alternando i colori su una larghezza di 5 cm.
Quindi, delicatamente disporvi sotto delle forchette per dare un’impressione di volume.
Cuocere in forno per 20 min. circa. Alla fine della cottura estrarre dal forno e mettere da parte a temperatura ambiente.

Fare sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e fare asciugare a fuoco basso finché non inizia a prendere colore.
Aggiungere il latte e mescolare facendo attenzione a non bruciare il composto.
Aggiungere Le Gruyère AOP grattugiato e la noce moscata. La besciamella deve essere abbastanza compatta e, una volta pronta, va tenuta al caldo.

Attenzione, da preparare con 5 giorni di anticipo!
Mescolare lo zucchero e il sale.
Disporre in un piatto fondo metà della miscela ottenuta e con un cucchiaio ricavare della cavità in numero pari al numero di tuorli.
Disporre un tuorlo in ogni cavità e ricoprire delicatamente con il resto della miscela.
Trascorsi i 5 giorni, sciacquare rapidamente i tuorli confit con acqua fredda.
Impiattare ogni tuorlo sulla besciamella e decorare con un biscotto sablé.