Trompe-l'oeil des Frühlings

Ein Rezept für ein köstliches Trompe-l'oeil, das mit kandiertem Eigelb, Bechamel und Le Gruyère AOP-Sablé zubereitet wird.

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
Die weiche Butter, das Öl, das Ei, die Kräuter und den geriebenen Le Gruyère AOP hinzugeben. Gut verrühren und zwei Teigkugeln formen.
Das Tomatenpüree einer der beiden Teigkugeln beigeben.
Die zwei Teigkugeln etwa 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die zwei Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in dünne Streifen schneiden. Die verschiedenfarbigen Teigstreifen auf einem gebutterten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech auf einer Breite von 5 cm dicht aneinander auslegen.
Anschliessend vorsichtig Gabeln darunter platzieren, um den Eindruck von Volumen zu erzeugen.
Etwa 20 Minuten im Ofen backen. Am Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Mehl dazugeben und bei schwacher Hitze trocknen lassen, bis es anfängt braun zu werden.
Die Milch hinzugeben und verrühren. Darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt.
Den geriebenen Le Gruyère AOP und die Gewürze hinzufügen. Die Béchamelsauce muss ziemlich kompakt sein. Warm stellen

Muss fünf Tage im Voraus zubereitet werden
Zucker und Salz mischen.
Die Hälfte der Mischung in einen tiefen Teller geben und mit einem Löffel so viele Vertiefungen machen, wie es Eigelbe hat.
Jedes Eigelb in einer der Vertiefungen platzieren und vorsichtig mit der restlichen Mischung bedecken.
Die gebeizten Eigelbe nach fünf Tagen kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Jedes Eigelb auf einem Teil der Béchamelsauce anrichten und mit einem Streifen Mürbegebäck dekorieren.