Frittelle di Vinzel al Gruyère AOP e coulis balsamico

È con grande piacere che vi presento la mia versione di questa ricetta tipica della Svizzera romanza e, più precisamente, del cantone valdese!

Se c'è una ricetta che rappresenta questo bel cantone è proprio quella delle frittelle di Vinzel. Ma allora, direte voi, che senso ha raccontarvi per l'ennesima volta la leggenda popolare dell'origine di questo piatto? Si narra, infatti, che la ricetta fu elaborata dai soldati svizzeri arruolati nell'esercito francese e inglese durante la guerra di Crimea dal 1853 al 1856. Per passare il tempo durante il lunghissimo assedio della città di Sebastopoli, orgogliosamente difesa dal Fort Malakoff, i soldati si improvvisarono cuochi friggendo dei pezzettini di formaggio con il pane. Le malelingue affermano che si tratti solo di una leggenda, dal momento che la loro razione di guerra non prevedeva il formaggio. In realtà, i pacchi inviati dalle famiglie o i saccheggi lo avrebbero reso possibile, ma…non conosceremo mai la verità!

D'altra parte, ciò che a volte si tende a dimenticare è che questa ricetta fu creata nella villa Prangins, per conto del principe Girolamo Bonaparte, dalla famiglia Larpin che successivamente aprì una locanda a Eysins. Tra il 1880 e il 1891, una giovane coppia di Bursins, Jules e Ida Larpin, era al servizio del principe Girolamo Bonaparte, detto il principe Napoleone, alla villa Prangins. Il principe Napoleone organizzò un ricevimento a cui parteciparono i veterani della guerra di Crimea. Per rendere loro omaggio, come era usanza all'epoca, la signora Larpin, ottima cuoca, su richiesta del principe propose una versione più leggera e sofisticata: una fetta di Gruyère AOP ricoperta di pastella e cotta nel burro.

Nel 1891, alla morte del principe Napoleone, e visto il successo ottenuto, la signora Larpin decise di donare la ricetta ai cugini Rose e Alfred Larpin, allora proprietari della locanda di Eysins. La ricetta divenne il piatto principale della locanda, anche se fu necessario alleggerirla, sostituendo il burro con l'olio per friggere.

Solitamente, le frittelle di Vinzel sono servite con insalata, cetriolini, cipolline e senape. In questa versione, vi propongo un accompagnamento più esotico con il balsamico. Non oso ancora suggerirvi la senape di Bénichon ;).

Infine, non stupitevi se i miei Malakoff sono a forma di bastoncini. Pare, infatti, che fosse proprio questa la forma originale: quella a semi-sfera sarebbe il tratto distintivo delle frittelle di Vinzel.

Buon appetito!