Brick di Le Gruyère AOP all'orientale

60' 20'

La cucina orientale è parte integrante della mia vita! Non perché ho vissuto in Libano, ma soprattutto perché tutta la nostra cultura gastronomica ci è giunta attraverso percorsi diversi, che hanno influenzato direttamente i nostri usi e costumi culinari.

Queste sfumature profumate e ammalianti, provenienti dall'Asia e da altri paesi, sono arrivate fino a noi per impreziosire la nostra gastronomia e la nostra cultura di vita.

Baalbek è stata una favolosa porta di accesso a questo sapere di cui ignoravamo l'esistenza stessa.

Una volta arrivate in Europa, le spezie ci hanno permesso di scoprire nuovi sensi e hanno quindi svolto un ruolo importante nello sviluppo della nostra società moderna.

Buon appetito!

Philippe Ligron

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Ripieno al Gruyère AOP

  • 100 g
    di burro
  • 20 g
    di farina
  • 150 g
    di Gruyère DOP
  • 50 g
    Pistacchi tritati
  • 1 c.
    Olio di pistacchio
  • 1 pizzico
    Raz El Hanout
  • 4 fogli
    fogli di pasta brick (o pasta fillo o pasta per involtini primavera)
  • 1 dl
    di latte
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzichi
    di pepe

Mouttabal

  • 200 g
    melanzana
  • 10 g
    di aglio sbucciato
  • 1 dl
    olio d'oliva
  • 30 g
    Tahina
  • 1 c.ni
    di succo di limone
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe

Preparazione

Ripieno al Gruyère AOP

  1. Sciogliere 20 grammi di burro in una casseruola e aggiungere la farina. Far asciugare a fuoco basso e aggiungere il latte, quindi portare a ebollizione. Condire e lasciare raffreddare.
  2. Aggiungere il Gruyère AOP grattugiato mescolando bene, i pistacchi tritati e l'olio di pistacchio (facoltativo).
  3. Aggiustare il condimento con il Ras El Hanout e mettere da parte.

Mouttabal

  1. Pelare e tagliare a cubetti la melanzana, quindi metterla da parte.
  2. Sbucciare e tritare l'aglio.
  3. Soffriggere in olio d'oliva senza che imbiondisca, quindi aggiungere i cubetti di melanzana.
  4. Fare cuocere completamente. Se necessario, aggiungere altro olio.
  5. Passare al tritatutto e condire con succo di limone e Ras El Hanout a piacere.
  6. Imburrare i fogli di pasta brick con 80 grammi di burro.
  7. Aggiungere il composto e piegare il foglio di brick in modo che ci siano diversi strati per garantire l'effetto croccante.
  8. Cuocere in forno per qualche minuto a 170-180° fino a doratura.
  9. Servire con il mouttabal!

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