Le Gruyère AOP-Brick auf orientalische Art

60' 20'

Die orientalische Küche ist Teil meines Lebens! Nicht, weil ich im Libanon gelebt habe, sondern vor allem weil unsere gastronomische Kultur auf verschiedensten Wegen zu uns gekommen ist. Das hat unsere kulinarischen Bräuche und Gewohnheiten direkt beeinflusst.

Diese duftenden und sogar betörenden Nuancen aus Asien und anderen Ländern kamen zu uns, um unsere Gastronomie und unser kulturelles Leben zu bereichern.

Baalbek war ein fabelhaftes Tor zu diesem Wissen, von dem wir hier so gut wie nichts kennen.

Einmal angekommen in Europa, eröffneten uns die Gewürze neue Sinne und spielten damit eine wichtige Rolle für die Entwicklung unserer modernen Gesellschaft.

Guten Appetit!

Philippe Ligron

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Gruyère AOP-Füllung

  • 100 g
    Butter
  • 20 g
    Mehl
  • 150 g
    Gruyère AOP
  • 50 g
    Pistazien zerkleinert
  • 1 EL
    Pistazienöl
  • 1 Prise
    Raz El Hanout (Gewürzmischung)
  • 4 Blatt
    Brik-Blätter (oder Filoteig oder Frühlingsrollenteig)
  • 1 dl
    Milch
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prisen
    Pfeffer

Mouttabal

  • 200 g
    Aubergine
  • 10 g
    geschälter Knoblauch
  • 1 dl
    Olivenöl
  • 30 g
    Tahin (Sesampaste)
  • 1 TL
    Zitronensaft
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer

Zurbereitung

Gruyère AOP-Füllung

  1. In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen und das Mehl dazugeben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren anschwitzen lassen und Milch dazugeben, dann aufkochen lassen. Würzen und vom Herd nehmen.
  2. Geriebener Gruyère AOP dazugeben, gut verrühren, dann zerkleinerte Pistazien und Pistanzienöl (optional) dazugeben.
  3. Mit Ras El Hanout würzen und zur Seite stellen.

Mouttabal

  1. Aubergine schälen und in kleine Würfel schneiden, zur Seite stellen.
  2. Knoblauch schälen und fein schneiden.
  3. Knoblauch in Olivenöl andünsten, ohne dass er Farbe annimmt, Auberginen dazugeben.
  4. Vollständig dünsten ohne Verfärbung. Bei Bedarf noch mehr Öl hinzufügen.
  5. Im Kutter zerkleinern und nach Belieben mit Zitronensaft und Ras El Hanout würzen.
  6. Brick-Blätter mit 80 g Butter bestreichen.
  7. Füllung darauf geben und Brick-Blatt so falten, dass mehrere Lagen Brick entstehen, um den Knuspereffekt zu gewährleisten.
  8. Einige Minuten im Ofen bei 170-180° C backen, bis sie farbig werden.
  9. Zusammen mit Mouttabal servieren!

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