Die Branche feiert Seine Majestät den Gruyère AOP.

Rund 400 Personen sind an diesem Donnerstag, den 24. Oktober 2024, in Yens (VD) versammelt, um die besten Gruyère AOP und Gruyère d’Alpage AOP der Jahre 2019 bis 2023 zu ehren. Ein für die Produzenten lang erwarteter Moment – und das aus gutem Grund: Nach den Kriterien der Sortenorganisation der Interprofession du Gruyère (IPG) ist über einen Zeitraum von fünf Jahren ein Durchschnitt von 19 oder noch besser 20 Punkten erforderlich, um eine Medaille oder Urkunde zu erhalten. Didier Bovet, Käser in Corcelles-le-Jorat (VD), erzielte den besten gewichteten Durchschnitt für den Gruyère AOP, während Jacques Ruffieux, Alpmeister in Tissiniva, Val-de-Charmey (FR), sich durch die konstant hohe Qualität seines Gruyère d'Alpage AOP hervortat.

Die Hersteller von Gruyère AOP und Gruyère d’Alpage AOP haben auch ihren heiligen Gral: Es handelt sich um Auszeichnungen, die alle fünf Jahre von der Interprofession du Gruyère (IPG) verliehen werden. Gemäss dem Pflichtenheft der Vereinigung führen rund 60 Noten zu einem gewichteten Durchschnitt, der sich nach der produzierten Menge an Gruyère AOP richtet. Der Gruyère d’Alpage AOP, der nur im Sommer im Kessel und mit Muskelkraft hergestellt wird, wird fünf Jahre lang zwei Mal pro Saison bewertet. Öffnungen – gemeint sind eventuelle Risse im Teig – Textur, Aromen und Präsentation sind die vier Kriterien, die von den «Taxatoren» der IPG bewertet werden, die bei den Tests in den Reifungskellern stets von einem Käseexperten begleitet werden. Darüber hinaus werden systematische Proben analysiert, um die Einhaltung der Normen für Wasser, Salz und Fett zu überprüfen.

160 Käser und 60 Alpmeister im Streben nach Exzellenz

Innerhalb der Branche liegt das Streben nach Qualität in der Verantwortung aller Beteiligten. Natürlich bei den Käsern, aber auch bei den Milchproduzenten, die die Qualität des Rohstoffs sicherstellen müssen, sowie bei den Affineuren, die für die Reifung des Käses bürgen. «Einen einzigen Qualitätslaib zu produzieren, ist ein hohes Ziel. Aber dies über fünf Jahre hinweg aufrechtzuerhalten, ist eine echte Meisterleistung», betont Philippe Bardet, Direktor der IPG. Didier Bovet und Jacques Ruffieux erzielten die besten Bewertungen in ihren jeweiligen Kategorien. «Kein Wettbewerb würdigt die tägliche Anstrengung zur Erreichung der Exzellenz unseres Produkts so eindrucksvoll», hebt der Waadtländer Käser hervor. Insgesamt werden 15% der Käser der Branche mit einer Medaille oder Urkunde ausgezeichnet.

Ein Produkt mit internationalem Renommee

Der Gruyère AOP und der Gruyère d'Alpage AOP erfreuen sich grosser Beliebtheit bei den Schweizer Konsumenten, doch diese Spezialitäten, die zu einem nationalen Symbol avanciert sind, haben sich auch auf der Weltbühne etabliert. Mittlerweile gehen 40 % der Produktion ins Ausland, vor allem in die USA, nach Deutschland und Frankreich. Im Jahr 2024 werden die Käser der Branche rund 31'500 Tonnen Gruyère AOP und Gruyère d'Alpage AOP herstellen. Die Produktion steigt seit Jahren kontinuierlich an. In der Pressemappe zur Gründung der IPG im Jahr 1997 wurde eine Produktionsmenge von 24'000 Tonnen verzeichnet. Bemerkenswert ist auch, dass der Gruyère AOP in einem kürzlich durchgeführten Markenvertrauensranking der Schweizer den ersten Platz belegte, dicht gefolgt von grossen Namen aus der Tech-Branche.

Die feierliche Übergabe der Medaillen und Urkunden findet am 24. Oktober 2024, 15 Uhr in der Mehrzweckhalle Praillon in Yens (VD) statt, im Beisein von Frau Valérie Dittli, Staatsrätin und Vorsteherin des Finanz- und Landwirtschaftsdepartements des Kantons Waadt.

Informationen: Herr Philippe Bardet, Direktor, philippe.bardet@gruyere.com, 079/317/82.61

Unter diesem Link können Sie Fotos von der Veranstaltung am 24. Oktober 2024, ab 19:30 Uhr, herunterladen.

Die vollständige Ergebnisliste finden Sie unter diesem Link.