Ein würdiger Botschafter des Gruyère AOP
Im Werbevideo des Gruyère AOP ist Nicolas Clément bei der Arbeit im Melkstand zu sehen. Dieser Milchproduzent aus Le Mouret hat die Herausforderung angenommen und ein Filmteam für die Herstellung eines Videoclips empfangen. Das Video bringt den Gruyère AOP durch die Gesten eines Produzenten, eines Käsers, eines Taxateurs und eines Affineurs zur Geltung.
«Wir haben immer Viehzucht betrieben. Wir produzieren gerne Qualitätsmilch mit gesunden Kühen. Natürlich ist die Beteiligung an der Produktion von Gruyère AOP ein Plus. Wir sind stolz darauf, ein edles Produkt mit einer gut funktionierenden Branche zu haben.»
Nicolas Clément, Milchproduzent
Nicolas Clément ist mit Leidenschaft dabei. Er teilt seine Arbeitszeit zwischen einem 60%-Pensum auf dem Familienbetrieb La Waebera, der seinem Vater Michel gehört und einem Job als Klassifizierer: «Ich schätze diesen Wechsel zwischen den beiden Tätigkeiten sehr. Das weitet meinen Horizont und ermöglicht mir, andere Fachleute der Milchproduktion zu treffen.» Mit 19 Kollegen reist er durch die ganze Schweiz um Rindvieh in Milchwirtschaftsbetrieben nach morphologischen Kriterien einzustufen. Ziel ist es, die Rasse über Generationen hinweg zu verbessern.
Auf dem Bauernbetrieb hält die Familie Clément 200 Stück Vieh, davon sind rund 70 Milchkühe. «Wir haben immer Viehzucht betrieben. Wir produzieren gerne Qualitätsmilch mit gesunden Kühen. Natürlich ist die Beteiligung an der Produktion von Gruyère AOP ein Plus. Wir sind stolz darauf, ein edles Produkt mit einer gut funktionierenden Branche zu haben.» Der Betrieb produziert 650'000 kg Milch zur Herstellung von Gruyère AOP. Vier oder sogar 5 Personen teilen sich die Arbeit auf: Michel, der auch Präsident der Käsereigenossenschaft und Delegierter der IPG ist, Nicolas, seine Frau Caroline, die ebenfalls die landwirtschaftliche Lehre absolviert hat, und ein bis zwei Lehrlinge.
Als die IPG ihn für die Mitwirkung am Video anfragte, sagte er gerne zu. «Das ist eine Erfahrung, zu der wir normalerweise nicht kommen. Ich war neugierig, wie so ein Dreh abläuft.» Er stimmte aber unter einer Bedingung zu: «Ich wollte, dass wir ein echtes Bild unserer Arbeit zeigen. Es war mir wichtig, eine handwerkliche Produktion mit den heutigen Mitteln zu präsentieren.» Der Junge, der ihn im Video begleitet, ist ein junger Schauspieler: «Ich war erstaunt. Er kommt nicht aus der Landwirtschaft. Doch er fühlte sich wohl mit den Tieren, obwohl er das erste Mal in der Nähe von Kühen war. Er war neugierig und am Bauernhof interessiert.»
Nicolas und Michel Clément verkaufen Zuchtstiere. Sie halten einen für den Natursprung, obwohl sie in der Regel künstlich besamen. Sie versuchen immer Fehler auszumerzen oder die Leistung zu verbessern. «In der Genetik ist eins plus eins nicht zwei. Es braucht Zeit um eine Kuh zu züchten, die alle Kriterien der hervorragenden Qualität erfüllt. Aber im Laufe der Jahre haben wir eine Entwicklung durch Genetik und Fütterung gesehen. Unsere Kühe produzieren mehr und leichter und sie sind gesund.»
Das Foto im Büro ist Beweis dafür. Neben den Preisen, die an den Wettbewerben gewonnen wurden, ist Océanie, eine Red Holstein zu sehen. Sie gab 100'000 kg Milch über 10 Jahre. «Sie ist unser Maskottchen. Heute ist sie 16 Jahre alt und im Ruhestand. Die Leistung ihrer Tochter Tina liegt ebenfalls bei 100'000 kg Milch.»
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