Der Gruyère AOP von Didier Bovet: 10 Jahre Spitzenklasse!

« In keinem anderen Wettbewerb werden die Anstrengungen, die wir Tag für Tag für die Exzellenz unseres Produkts unternehmen, so schön gewürdigt! »

Didier Bovet, Goldmedaille und Ranglistenerster Gruyère AOP 2019 – 2023

Didier Bovet hat allen Grund zur Freude: Wieder einmal hat sich sein Gruyère AOP bei den Taxationen mit einer gewichteten Gesamtpunktzahl von 19,71 Punkten durchgesetzt. Das Geheimrezept? Anspruch, Disziplin und harte Arbeit. Der Käser freut sich sehr über diesen Erfolg, vor allem, weil es in seinem Team in den letzten fünf Jahren viele Wechsel gab.

Ein harter Wettbewerb

Für Didier Bovet spiegeln die Auszeichnungen der IPG eine Geisteshaltung wider: «In keinem anderen Wettbewerb werden die Anstrengungen, die wir Tag für Tag für die Exzellenz unseres Produkts unternehmen, so schön gewürdigt.» Trotz aller Ehrungen ist der Erfolg nie selbstverständlich: «Ich kenne die Taxationstermine bei Mifroma. Bis ich das Ergebnis erhalte, bin ich immer etwas angespannt ...», gibt er zu.

Seit er sich in Villaranon (FR) als Käser selbstständig gemacht hat, kümmert sich seine Frau Valérie um die Verwaltung und den Verkauf im Laden. Im Laufe der Jahre stieg die Produktion erheblich an. Das hat sich unweigerlich auch auf ihr Arbeitsvolumen ausgewirkt. Sie ist stolz und glücklich zugleich, dass im Frühjahr 2025 ein neues Kapitel beginnt, wenn sie und ihr Mann sich aus dem Berufsleben zurückziehen. Jacques Goël, der Vorsitzende des Käsereiunternehmens, berichtet von einer aussergewöhnlichen Zusammenarbeit: «Didier hat sich immer um alle Produktionsschritte gekümmert. Im Geist der gegenseitigen Hilfe setzt er sich für die Qualität unserer Milch ein. Dabei versucht er stets, die Interessen des Produkts zu verteidigen und die Einigkeit in der Branche sicherzustellen. Diese Auszeichnung zeichnet auch die Investitionen unseres Unternehmens in den letzten Jahren in die Infrastruktur und die Produktionsanlagen der Käserei aus.» Der Stolz ist ihm anzuhören. Jacques Goël scherzt: «Didier ist so etwas wie der Roger Federer des Gruyère AOP. Nur weiss er, wann man aufhören muss!».

Die Branche braucht Einheit

Didier Bovet beschreibt sich selbst als «widerspenstig gegenüber Regeln und Zwängen». Er erkennt jedoch mehr denn je, wie wichtig es ist, dass die IPG-Mitglieder an einem Strang ziehen und gemeinsame Ziele verfolgen. «Die grösste Herausforderung für die Branche wird sein, in einer zunehmend individualistischen Gesellschaft geeint zu bleiben.» Er erinnert daran, dass das Käsehandwerk nicht nur Know-how erfordert, sondern auch eine Lebensentscheidung ist. Er bedauert, dass es auf Dauer immer weniger kompetente und motivierte Menschen gibt, aber bei der Qualität nimmt er kein Blatt vor den Mund: «Ein Alleingang, um billiger zu verkaufen, bedeutet, eine Anpassung nach unten zu akzeptieren. Das müssen wir verhindern. Wir müssen zusammenhalten. Vor allem dürfen wir nicht vergessen, dass wir es in 30 Jahren geschafft haben, die Mengen und die Preise zu erhöhen. Wir müssen zusammenhalten, um uns für die Exzellenz und die Anerkennung des Gruyère AOP einzusetzen».

In Zahlen:

• Jahresproduktion Le Gruyère AOP: 239 Tonnen, ca. 6 700 Laibe
• 10 Milchproduzenten
• 4 Mitarbeitende
• Kellerkapazität: 4 300 Laibe