Insalata di mele con Le Gruyère AOP e trota affumicata

20'

Pesce e formaggio stanno bene insieme? Sì, e anche molto. Nella mia ricetta abbino la trota affumicata del Grabenmühle di Sigriswil a un’insalata di mele e Le Gruyère AOP. La combinazione di formaggio saporito e mela acidula con il pesce è squisita e perfetta come antipasto per le calde giornate estive. Chi non ama il pesce affumicato può cucinare la trota in padella e gustare il pesce tiepido con l’insalata. La trota mi piace molto perché è un pesce molto delicato, che non copre il gusto dell’insalata di mele con le Gruyère AOP, anzi la accompagna alla perfezione. Buon divertimento in cucina e buon appetito!

Stéphanie Zosso

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Insalata di mele e Le Gruyère AOP con trota affumicata

  • 700 g
    filetti di trota affumicata
  • 50 g
    di scalogno tritato
  • 150 g
    di mela (acidula)
  • 100 g
    di Gruyère DOP
  • 10 g
    di cerfoglio
  • 50 g
    limone
  • 30 g
    aceto di vino bianco
  • 50 g
    di olio d'oliva
  • 10 g
    di semi di senape
  • 5 g
    di rafano
  • 1 pizzico
    di pepe
  • 1 pizzico
    di sale

Realizzato con Gruyère AOP

Preparazione

Insalata di mele e Le Gruyère AOP con trota affumicata

  1. Tagliare la trota della forma desiderata (losanghe).
  2. Tagliare a dadini 50 g di scalogno e sbollentare brevemente.
  3. Sbucciare la mela e ridurla a cubetti.
  4. Tagliare a dadini di uguali dimensioni anche Le Gruyère AOP.
  5. Sminuzzare il cerfoglio e unirlo alla mela, a Le Gruyère AOP e allo scalogno.
  6. Aggiungere il succo e la buccia grattugiata del limone, grattugiare anche il rafano e unire la senape.
  7. Irrorare di olio e aceto e aggiustare di sale e pepe.
  8. Versare tutto sulla trota, guarnire con cerfoglio fresco.

Delizioso a sapersi

Sbianchiamo lo scalogno perché il sapore non prevalga troppo nella ricetta. Sbianchire significa sbollentare l’alimento brevemente (un paio di secondi) in acqua salata bollente e poi raffreddarlo direttamente in acqua fredda.

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