Salade de pomme au Gruyère AOP avec truite fumée

20'

Poisson et fromage? Oui, tous deux se marient même parfaitement bien. Dans ma recette, j’associe la truite fumée de la Grabenmühle de Sigriswil à la salade de pomme au Gruyère AOP. Le mariage du fromage fruité et de la pomme sucrée-acidulée avec le poisson est extraordinaire et idéal comme entrée estivale. Pour les personnes qui n’aiment pas le poisson fumé, la truite peut aussi être dorée et dégustée tiède avec la salade. J’apprécie tout particulièrement la truite pour sa chair délicate et sa saveur qui ne masque pas celle de la salade de pomme au Gruyère AOP mais s’y allie à merveille. Je vous souhaite un agréable moment en cuisine et une bonne dégustation!

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Salade de pomme au Gruyère AOP avec truite fumée

  • 700 g
    de filets de truite fumée
  • 50 g
    d'échalotes hachées
  • 150 g
    de pomme (sucrée-acidulée)
  • 100 g
    de Gruyère AOP
  • 10 g
    de cerfeuil
  • 50 g
    citron
  • 30 g
    de vinaigre de vin blanc
  • 50 g
    d'huile d'olive
  • 10 g
    de graines de moutarde
  • 5 g
    de raifort
  • 1 pincée
    de poivre
  • 1 pincée
    de sel

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Salade de pomme au Gruyère AOP avec truite fumée

  1. Découper les truites selon la forme souhaitée (losanges).
  2. Couper les échalotes en petits dés et les faire brièvement blanchir.
  3. Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
  4. Couper le Gruyère AOP en dés de taille identique.
  5. Ciseler finement le cerfeuil et le mélanger avec la pomme, le Gruyère AOP et les échalotes.
  6. Ajouter le jus et le zeste du citron, le raifort râpé et la moutarde.
  7. Ajouter l’huile et le vinaigre et assaisonner le tout.
  8. Dresser la salade sur la truite et garnir de cerfeuil frais.

Délicieux à savoir

Les échalotes sont blanchies pour que leur saveur ne s’exprime pas trop dans le plat. Blanchir signifie que l’aliment est plongé brièvement (quelques secondes) dans de l’eau bouillante salée avant d’être directement refroidi dans de l’eau froide.

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