Panna cotta al Gruyère AOP e coulis di frutti rossi

10' 15'

La panna cotta accoglie con piacere il nostro amato Gruyère AOP in una ricetta al tempo stesso dolce e salata, per un dessert fuori dal comune.

La storia della panna cotta risale al XIX secolo, in Piemonte. Pare che le prime informazioni relative a questo dolce provengano dalle Langhe, dove una donna ungherese avrebbe immaginato questa ricetta.

In fin dei conti, però, poco importa da dove provenga. Ciò che ci interessa di più è l'universalità di questo dolce che, da quel momento, ha fatto il giro del mondo.

Questa versione non contiene zucchero aggiunto. Mescolare sale e zucchero nella stessa ricetta non è propriamente corretto; inoltre, storicamente, lo zucchero era un prodotto raro e, quindi, molto costoso. Di conseguenza, i dessert non erano dolci come lo sono oggi, ma erano spesso accompagnati da miele o frutti rossi leggermente aciduli, come in questa ricetta.

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Panna cotta

  • 250 g
    di panna 35%
  • 100 g
    di Gruyère DOP
  • 1
    baccello di vaniglia tagliato
  • 1 c.
    di liquore a scelta
  • 1.5 fogli
    di gelatina

Farcitura ai frutti rossi

  • 1 dl
    di acqua
  • 1 pizzico
    di scorza di lime
  • 5 gocce
    di succo di lime
  • 100 g
    di mirtilli
  • 100 g
    di more
  • 4
    fiori commestibili
  • 4 foglie
    di basilico o menta

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Panna cotta

  1. Grattugiare finemente il Gruyère AOP e unirlo alla panna.
  2. Portare a ebollizione, poi stemperare fino al completo scioglimento del Gruyère AOP nella panna.
  3. Aggiungere il baccello di vaniglia.
  4. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda.
  5. Aggiungere il liquore in base ai gusti.
  6. Aggiungere i fogli di gelatina sgocciolati mescolando con una frusta. 
  7. Versare il ripieno nelle verrine, inclinandole. Posizionare le verrine inclinate sul portauova vuoto.
  8. Conservare in frigorifero per diverse ore fino a quando il composto si indurisce.

Farcitura ai frutti rossi

  1. Portare a ebollizione l'acqua con la scorza e il succo di lime. Aggiungere i frutti e lasciare raffreddare.
  2. Distribuire i frutti con il loro succo nelle verrine indurite.
  3. Servire con un fiore commestibile o una foglia di erba aromatica come il basilico o la menta.

Delizioso a sapersi

Utilizzare un portauova vuoto o un altro recipiente in grado di contenere le verrine in posizione inclinata per la presentazione.

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