Le Gruyère AOP Fromadjades
50' 20'
Sembra che i fromadjade siano stati importati in Algeria da migranti provenienti da Maiorca, Minorca e Ibiza.
Sognando lontane sponde generose, questi viaggiatori salpano da Ciutadella, Ferreries, Les Moll, les Pons, les Ferrer, les Febrer, les Gomila...
Abbandonano le loro terre per Fort de l'Eau, Maison Carré, le Ruisseau, luoghi emblematici dell'Algeria. Portano con sé le loro usanze gastronomiche, compresi i loro famosi fromadjade: piccoli pasticci di carne che venivano mangiati a Pasqua o da portare con sé.
Ho infranto la tradizione sostituendo la carne di maiale con il Gruyère d'Alpage AOP.
Benvenuti nel mondo di questi instancabili viaggiatori che ci hanno trasmesso il loro sapere e il loro amore per la buona tavola!
Buon appetito!
Philippe Ligron
Ingredienti per
Nota
Attention changement nombre de personnes
Pasta
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500 gdi farina
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200 gstrutto
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1 pizzicodi lievito in bustina
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1 dlacqua
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1 pizzicodi sale
Ripieno
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200 gchorizo
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150 gLe Gruyère d'Alpage AOP
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250 gCarne d'agnello cotta
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1 c.di succo di limone
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1 c.Cumino macinato
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1 pizzicodi sale
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1 pizzicodi pepe
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80 gdi insalata di misticanza
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20 gtuorlo d'uovo
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1 c.vinaigrette all'arancia
Preparazione
Pasta
- Mescolare tutti gli ingredienti e preparare una pasta brisée. Lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
Ripieno
- Tagliare la salsiccia, l'agnello e il Gruyère d'Alpage AOP a cubetti.
- Mescolare il tutto in una ciotola.
- Aggiungere il cumino e il succo di limone. Mescolare bene e lasciare marinare per un'ora.
- Insaporire con sale e pepe.
- Stendere la pasta e ritagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro.
- Disporre un po' di ripieno su metà dei cerchi e ripiegare la pasta su se stessa per formare una mezza luna.
- Schiacciare bene i bordi con una forchetta per sigillarli.
- Spennellare con il tuorlo d'uovo.
- Cuocere in forno caldo a 220° per 15-20 minuti.
- Servire i fromadjade tiepidi con l'insalata e il ciuffetto di prezzemolo.
