Roastbeef affettato finemente, con agrumi e Le Gruyère AOP
25'
Un piatto estivo, rinfrescante ed elegante, molto appetitoso è il roastbeef affettato finemente, con note agrumate, servito assieme al Le Gruyère AOP in scaglie finissime e in spuma leggera. La tenera carne di manzo tagliata a fettine sottili si sposa perfettamente con la freschezza degli agrumi, mentre il gusto deciso del Le Gruyère AOP conferisce alla pietanza un sapore inconfondibile. La spuma di Le Gruyère AOP leggera e vaporosa completa il tutto donando al piatto una consistenza e un’intensità irresistibili.
David Geisser
Ingredienti per
4
Nota
Attention changement nombre de personnes
Per le fette di roastbeef
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20 gdi Gruyère DOP
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160 gdi roastbeef
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30 mllimone spremuto
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1 pizzicodi sale
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30 mlolio d'oliva
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1 pizzicodi pepe
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100 gdi rucola
Per la spuma di Le Gruyère AOP
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50 gdi Gruyère AOP grattugiato
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100 mldi latte
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100 mldi panna
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30 gdi burro
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1 pizzicodi sale
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1 pizzicodi pepe
Preparazione
Per le fette di roastbeef
- Adagiare ben piane sul piatto le fette di roastbeef (per ogni persona servono 5 fettine che possono essere ordinate già porzionate dal macellaio oppure preparate in autonomia).
- Insaporire con fior di sale, irrorare con olio d’oliva e cospargere generosamente con scorza di limone.
- Affettare il Le Gruyère AOP, preferibilmente con una grattugia da tartufo, direttamente sopra la carne.
- Marinare la rucola con olio d’oliva, un po’ di succo di limone, sale marino e pepe, poi usarla per guarnire il roastbeef.
Per la spuma di Le Gruyère AOP
- Portare a ebollizione il latte, la panna e il burro poi aggiungere il Le Gruyère AOP grattugiato e mescolare finché il formaggio si è sciolto.
- Insaporire con il sale, passare il tutto attraverso un colino e lasciar raffreddare un po’.
- Con il mixer a immersione frullare fino a ottenere una spuma e poi distribuirla sulle fette di roastbeef.
