Dünn aufgeschnittenes Roastbeef mit Zitrus und Le Gruyère AOP

25'

Ein erfrischendes und elegantes Sommergericht, das die Sinne verführt, ist das dünn aufgeschnittene Roastbeef mit Zitrusnoten, feinem Le Gruyère AOP und einem Hauch von Le Gruyère AOP Schaum. Die zarten, dünn geschnittenen Rindfleischscheiben verschmelzen perfekt mit der Frische der Zitrusfrüchte, während der würzige Le Gruyère AOP dem Gericht eine unverwechselbare Geschmacksnote verleiht. Der leichte und luftige Le Gruyère AOP Schaum rundet das Ganze ab und verleiht dem Gericht eine unwiderstehliche Textur und Tiefe.

David Geisser

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Roastbeef scheiben

  • 20 g
    Gruyère AOP
  • 160 g
    Roastbeef
  • 30 ml
    Zitrone, gepresst
  • 1 Prise
    Salz
  • 30 ml
    Olivenöl
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 100 g
    rucola

Le Gruyère AOP-Schaum

  • 50 g
    geriebener Gruyère AOP
  • 100 ml
    Milch
  • 100 ml
    Rahm
  • 30 g
    Butter
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer

Zurbereitung

Roastbeef scheiben

  1. Die Roastbeefs scheiben (können beim Metzger portioniert bestellt werden oder selber zubereitet werden) flach auf den Teller legen (5 Stück pro Person).
  2. Mit Fleur de Sel betreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenzesten grosszügig bestreuen.
  3. Den Le Gruyère AOP vorzugsweise mit einem Trüffelhobel darüber hobeln.
  4. Den Rucola mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer anrichten. Mit Pfeffer verfeinern.

Le Gruyère AOP-Schaum

  1. Milch, Rahm und Butter einmal aufkochen und mit dem geriebenen Le Gruyère AOP mixen, bis sich der Le Gruyère AOP aufgelöst hat.
  2. Mit Salz abschmecken, durch ein Sieb passieren und etwas abkühlen lassen.
  3. Mit dem Stabmixer aufschäumen und den Schaum über dem Carpaccio verteilen.

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