Fines tranches de rosbif au citron et au Gruyère AOP

25'

Un rosbif de bœuf en fines tranches est un plat d’été rafraîchissant et élégant qui séduit les sens avec des notes citronnées, du délicieux Gruyère AOP et un soupçon de mousse au Gruyère AOP. Les tendres tranches de viande de bœuf finement coupées s’allient parfaitement à la fraîcheur du citron, tandis que le Gruyère AOP épicé confère au plat une saveur inimitable. La mousse légère et aérienne au Gruyère AOP complète l’ensemble et confère au plat une texture et une profondeur irrésistibles.

David Geisser

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Tranches de rosbif

  • 20 g
    de Gruyère AOP
  • 160 g
    de rosbif
  • 30 ml
    citron pressé
  • 1 pincée
    de sel
  • 30 ml
    huile d'olive
  • 1 pincée
    de poivre
  • 100 g
    de roquette

Mousse au Gruyère AOP

  • 50 g
    de Gruyère AOP râpé
  • 100 ml
    de lait
  • 100 ml
    de crème
  • 30 g
    de beurre
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre

Préparation

Tranches de rosbif

  1. Disposer les tranches de rosbif à plat sur une assiette (par portions de cinq, commandées chez le boucher ou préparées soi-même).
  2. Saupoudrer de fleur de sel, arroser d’huile d’olive et parsemer généreusement de zestes de citron.
  3. Râper le Gruyère AOP par-dessus, de préférence avec une râpe à truffes.
  4. Arroser la roquette avec de l’huile d’olive, un peu de jus de citron, du sel marin et du poivre.

Mousse au Gruyère AOP

  1. Préparer un bouillon au lait, à la crème et au beurre et incorporer le Gruyère AOP râpé jusqu’à ce qu’il soit dissous.
  2. Assaisonner avec du sel, passer au tamis et laisser refroidir un peu.
  3. Faire mousser à l’aide d’un mixeur plongeant et répartir la mousse sur le rosbif.

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