Довольно молодой, 6 - 9 месяцев созревания, Le Gruyère AOP отличается нежным изысканным вкусом, который порадует гурманов, предпочитающих сыры со сладковатыми нотками.
Le Gruyère AOP Réserve своим интенсивным ароматом обязан периоду созревания более 10 месяцев. Его вкус насыщенный и фруктовый, он имеет твердую, слегка рассыпчатую текстуру.
Le Gruyère AOP Bio производится из органического молока в соответствии со стандартами BIO-SUISSE. Его вкусовые характеристики зависят от степени созревания. В 6 – 9 месяцев, он нежный и изысканный как классический сыр Gruyère AOP, в то время как после 10 месяцев он приобретает более насыщенный, пикантный вкус.
Le Gruyère d'Alpage AOP (Альпийский Грюйер) производится с середины мая до середины октября на альпийских лугах. Своим типичным изысканным вкусом он обязан огромному разнообразию растущих там трав и цветов, а также первоклассному сырому коровьему молоку. Его вкус зависит от его возраста.
Le Gruyère d’Alpage AOP прессуется исключительно через ткань. Его голова чуть меньше по размеру, весом примерно 25 кг. Ранней осенью пастухи и их коровы возвращаются с высокогорных пастбищ на ферму. Этот спуск называется «дезальп» и празднично отмечается местными жителями.
