熟成期間6〜9ヶ月間と短めのグリュイエールAOPチーズは、軽めでマイルドな味が口の中いっぱいに広がります。
熟成期間最低10ヶ月間のリザーブタイプはコクがあり、フルーティーな香りが強いです。固く砕けやすい質感で口に残りやすい味です。
グリュイエールAOPオーガニックタイプはBIO-SUISSE（ビオスイス：スイスの有機農法認定機関）の定める基準に従って生産される牛の生乳から製造されています。風味は熟成期間によって変化し、熟成期間6から9ヵ月のチーズはグリュイエールAOPクラシックタイプのように柔らかくマイルドで、10ヵ月以上のチーズはよりコクがあり芳醇な香りになります。
グリュイエール AOPアルパージタイプは毎年5月中旬から10月中旬にかけて山の上で作られるチーズです。種類豊富な牧草とアルプスの草花を食べた牛の最高の生乳で作るこのチーズは繊細で豊かな香りが特徴です。
グリュイエールAOPアルパージタイプは布で圧搾され、チーズ型も他のタイプより小さめで丸型ひとつで約25キロです。秋になると山の上にいた牛は牛飼いとともに麓へ降りてきます。この牛たちが秋に山を降りることは«désalpe»（デザルプ：牧くだり）と呼ばれ盛大なお祭りも開催されます。
