Mini-quiches aux épices et Gruyère AOP

35' 40'

La quiche inspiration Lorraine, épices et Gruyère AOP célèbre la rencontre entre des saveurs épicées et le goût inimitable du Gruyère AOP – un mariage exquis, à la fois corsé, généreux en bouche et relevé d’une note de noisette. Inspirée de la quiche lorraine classique, cette tartelette salée mêle raffinement et convivialité, qu’elle soit servie à l’heure de l’apéritif, en guise d’entrée ou de collation. Le Gruyère AOP fondu, qui lui confère une irrésistible onctuosité, s’accorde à merveille au parfum des épices. Dégustée chaude ou froide, cette quiche au fromage est un régal à chaque bouchée et permet de varier les plaisirs dans l’assiette. Un petit délice qui sera grandement apprécié de vos convives !

David Geisser

Ingrédients pour

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Mini quiches aux épices et Gruyère AOP

200 g
de farine
0.5 cc
de sel
75 g
de beurre
30 ml
de lait
200 g
poireaux
1
oignon
1
gousses d'ail
180 g
de lard
450 ml
de crème
3
œufs
0.5 cc
de graines de moutarde
1 cc
de flocons de piment
0.5 cc
de graines de coriandre, moulues
0.5 cc
de cumin moulu
300 g
de Gruyère AOP
1 pincée
de sel
1 pincée
de poivre
1 pincée
noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Mini quiches aux épices et Gruyère AOP

Mélanger la farine et le sel (pour la pâte) dans un saladier. Couper le beurre froid en cubes, les incorporer au mélange et malaxer à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte friable homogène. Ajouter le lait et travailler le tout en une pâte lisse, en veillant à ne pas pétrir trop fort. Aplatir la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 1 heure.
Éplucher l’oignon et l’ail, les couper en fines lamelles. Couper le lard en lanières et le poireau en fines rondelles. Faire revenir le tout un court instant dans une poêle, jusqu’à ce que les ingrédients aient un peu réduit. Assaisonner légèrement avec sel et poivre.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à l’obtention d’un disque de 3 mm d’épaisseur environ. Détacher la pâte à l’aide d’une spatule et la déposer dans un moule en formant un bord de 3 cm environ. Piquer plusieurs fois le fond à l’aide d’une fourchette. Répartir les légumes sautés, le Gruyère AOP râpé et le lard sur le fond de pâte en exerçant une légère pression.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Mélanger la crème entière, les œufs et les épices. Assaisonner la liaison, puis la verser délicatement sur la préparation aux lardons. Placer la quiche au milieu du four, faire cuire 30 à 40 minutes. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes environ et servir dans la foulée.

Délicieux à savoir

On variera les épices selon les goûts. Un mélange d’épices comme le curry ou la harissa constituera aussi un excellent choix – toutes les expérimentations sont permises ! Les herbes aromatiques comme le thym feront également des merveilles.