原産地保護　AOP

原産地保護名称（略称AOP）は特定の食品に対して公式に生産地と品質を限定するマークとして認識されています。このAOP食品の特徴的で唯一無二の風味は生産地に深く根付いているのです。AOPマークは伝統的な製法に基づき生産された製品の本物の証です。

グリュイエールAOPチーズは2001年にスイス国内でAppellation d’Origine Contrôlée（原産地統制名称、略称AOC）を取得しました。2011年12月からはヨーロッパ内でも認証され Appellation d’Origine Protégée（原産地保護名称、略称AOP）と呼ばれています。他のAOP製品と同じく、全ての製造方法は厳格に規制されています。他にも世界各国でグリュイエールの商標は規制・保護されています。

• 伝統
• 生産地の限定
• 商品名
• ノウハウと歴史
• 製品

グリュイエールAOPという名前はスイスのフリブール州グリュイエール地方が由来です。この土地に1115年から受け継がれる伝統の製法によりこのチーズは生産されています。今日ではフリブール州のみならず、ヴォー州、ヌシャテル州、ジュラ州そしてベルン州の一部の地域でもグリュイエールチーズは生産されています。

全てのチーズは型番号とチーズ製造所コードによって組織的に管理されています。チーズの表面には同じく製造年月日も明記されています。この黒字のマークはカゼインと呼ばれるチーズのタンパク質で作られています。この過程においても添加物や人工的なものは一切含まれていません。

タロンと呼ばれるチーズの側面には「Gruyère AOP」とチーズ製造所番号が刻印されています。この刻印により不正品を防止し、本物のグリュイエールAOPチーズであることを保証しています。

この側面の刻印をだすために型抜きされた鉄板が使われており、この刻印によってチーズを識別・管理することができます。

グリュイエール チーズの製造工程は発祥当時のままで、チーズ職人たちはAOP（原産地保護名称）システムによって定められた仕様書の規則に沿って当時の方法を綿密に守っています。