«L’IPG si trova a un punto di svolta della sua storia»

«Oggi più che mai è necessario che gli attori coinvolti si uniscano»

Jean-Marc Collomb, ex membro del Comitato dell’IPG

«Ho vissuto gli esordi dell’alleanza creata nella Svizzera francese per salvare il formaggio Gruyère», ricorda Jean-Marc Collomb. Negli anni ’90 con il libero mercato, la fine degli aiuti alla produzione del latte e la sospensione delle misure federali per la sua valorizzazione, si pensava che il latte si sarebbe aperto un varco attraverso canali a forte valore aggiunto. Per i sostenitori di un Gruyère d’eccellenza si trattava di combattere la minaccia dell’industrializzazione e della banalizzazione del prodotto. Per questo, dal 1994 al 1997, Jean-Marc Collomb ha lavorato al fianco di Philippe Bardet per creare l’IPG. È stato lui a sviluppare l’idea dell’organizzazione, a mobilitare i partner ‒ all’epoca 3 200 produttori di latte, 200 caseifici e 7 aziende di affinatura ‒ e a creare strumenti di gestione e promozione in Svizzera e all’estero. «Se penso alla nostra reputazione, all’AOP e all’aumento della nostra quota di mercato, posso dire che abbiamo avuto proprio una bella idea», racconta con un sorriso Jean-Marc Collomb. Le cifre non lo contraddicono: tra il 1997 e oggi, la produzione è passata da 20 000 a 32 000 tonnellate di Gruyère AOP.

Conoscersi e fare comunità

Tra gli altri sviluppi, Jean-Marc Collomb sottolinea la concorrenza che sta invadendo i mercati di esportazione e le richieste sempre più esigenti da parte dei clienti. Ma quello che gli dà più fastidio è constatare la mancanza di spirito di comunità dell’IPG. «Il mondo sta cambiando e l’Interprofession si trova a un punto di svolta della sua storia. Le crisi globali, l’inflazione e la transizione ecologica hanno un forte impatto sulla nostra filiera. Oggi più che mai è necessario che gli attori coinvolti si uniscano, al di là delle posizioni di parte», sostiene Jean-Marc Collomb. In quest’ottica, ha di recente preso parte all’attuazione di un programma di formazione interna volto ad avvicinare le 3 categorie professionali dell’IPG e a stimolare la rete dei membri. «Gli iscritti sono ancora troppo pochi, eppure è un’opportunità unica per comprendere sia l’Interprofession nel suo complesso che le singole realtà», sottolinea.

La compartecipazione è una strada che vale la pena percorrere?

Le regole dell’IPG sono troppo restrittive? Jean-Marc Collomb conosce bene le critiche di alcuni membri. Personalmente sarebbe favorevole a un sistema in cui tutti abbiano più margine di manovra nel rispetto dell’elenco degli obblighi di base. Ciò implicherebbe una filosofia diversa e un diverso tipo di governance. Ritiene tuttavia che sia indispensabile aderire a una visione e a regole comuni: «Non approvo l’atteggiamento di coloro che restano nell’IPG perché le quantità e il prezzo del latte sono garantiti e continuano però a lamentarsi del quadro regolamentare», precisa. Per arginare le discussioni sulle regole in vigore, in particolare sui prezzi, avanza una proposta: «Coinvolgere i produttori di latte nelle vendite e nella fissazione del prezzo del Gruyère AOP attraverso un sistema partecipativo renderebbe il processo più chiaro e faciliterebbe la comprensione reciproca», suggerisce.