Risotto ai tartufi di Bonvillars, Gruyère AOP e pomodori confit

15' 35'

Sapevate che il riso è arrivato da noi attraverso gli arabi? Le loro varie incursioni politiche, come in Spagna, o commerciali, come in Sicilia, hanno permesso a questo cereale di ritagliarsi uno spazio nel nostro panorama gastronomico.

Ritroviamo il riso già nel "Le Ménagier de Paris", intorno al 1393, e alcune informazioni su come avviarne la coltivazione in Italia nel 1475. La sua storia fu tutt'altro che facile. Non era semplice trovare luoghi adatti alla sua coltivazione. Le risaie erano poche e il clima molto particolare. Per questo motivo, il riso si diffuse nelle pianure del Po e nel delta del Rodano. Oggi esistono 3 grandi famiglie di riso: a chicco corto, medio e lungo. Per non parlare del riso parboiled, creato durante la guerra di Corea per fornire un maggiore apporto nutritivo ai soldati.

Oggi, il riso è molto più di un semplice prodotto alimentare. È diventato un invito a un viaggio emotivo, attraverso i ricordi, con abbinamenti piacevoli e generosi, come quello con il Gruyère AOP.

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Burro al tartufo (4 o 5 ore prima)

  • 40 g
    di burro
  • 20 g
    di tartufi di Bonvillars (VD)

Risotto

  • 1 c.
    di burro
  • 0.5
    spicchio d'aglio
  • 300 g
    di riso arborio o Vialone
  • 50 ml
    di vino bianco
  • 850 ml
    di brodo di verdura
  • 150 g
    di Gruyère DOP
  • 2 c.
    di panna 35%
  • +
    sale e pepe
  • 1
    tartufo di Bonvillars (VD)
  • 4 foglie
    di cerfoglio

Pomodori confit

  • 8
    pomodori ciliegini
  • 2 dl
    di olio d'oliva
  • +
    sale e pepe
  • +
    erba aromatica

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Burro al tartufo (4 o 5 ore prima)

  1. Ammorbidire il burro e aggiungere le guarnizioni di tartufo tritato. 
  2. Lasciare riposare in frigorifero per 4 o 5 ore.

Risotto

  1. In un pentolino abbastanza grande, sciogliere il burro a fuoco basso.
  2. Sbucciare e tritare l'aglio, aggiungerlo al burro e farlo soffriggere in bianco (senza coloranti).
  3. Aggiungere il riso e lasciarlo perlare (ovvero prendere il colore di una perla).
  4. Salare e sfumare con il vino bianco, far rosolare e aggiungere un po' di brodo.
  5. Aggiungere il brodo non appena il risotto sembra asciutto, fino a quando il brodo non è terminato.
  6. Portare il fornello al minimo e aggiungere il Gruyère AOP grattugiato e mescolare bene.
  7. Mescolare lentamente fino al completo scioglimento del Gruyère AOP nel risotto.
  8. Regolare il condimento.

Pomodori confit

  1. Mettere i pomodori ciliegini interi, con i gambi, lavati e asciugati, nella padella.
  2. Coprire con l'olio d'oliva.
  3. Aggiungere il sale, il pepe e le erbe aromatiche.
  4. Lasciar cuocere lentamente a fuoco molto basso. I pomodori devono essere cotti e non sembrare ancora "crudi".
  5. L'olio deve essere molto caldo, ma non bollente.

Delizioso a sapersi

Qualche giorno prima di eseguire la ricetta, mettere il tartufo insieme al riso arborio in un recipiente chiuso. In questo modo, il riso verrà già aromatizzato prima della cottura. La cottura a fuoco molto basso è il principio alla base di un buon risotto. Per ottenere delle listarelle di tartufo molto sottili, utilizzare un pela-verdure.

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