Relish di Le Gruyère AOP e albicocche
30'
L’accompagnamento ideale per la prossima grigliata: fruttato e saporito. Nel mio relish abbino albicocche vallesane e Le Gruyère AOP Alpage. È perfetto per carne e pesce, ma anche con i contorni vegetariani; si sposa bene con l’insalata di patate e si presta perfino come salsa per intingere le chips all’aperitivo. Ma cos’è il relish? Un relish è una salsa strutturata, in genere con dadini di frutta o verdura, in agrodolce. Volendo si può aggiungere anche una nota piccante. Gli aromi agrodolci, e in parte anche piccanti, conferiscono un fresco equilibrio a pietanze grasse come la carne. È consigliabile sbucciare le albicocche: basta tuffarle un paio di secondi in acqua bollente e raffreddarle velocemente. Così la buccia si toglie molto facilmente e le albicocche risultano più gradevoli in bocca.
Stéphanie Zosso
Ingredienti per
Nota
Attention changement nombre de personnes
Relish di Le Gruyère AOP e albicocche
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200 gdi albicocche
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50 gdi scalogno
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10 gdi olio d'oliva
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5 gdi zenzero fresco
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100 gdi Gruyère DOP
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30 gdi zucchero a velo
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30 gaceto di vino bianco
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20 gdi peperoncino rosso
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10 gdi prezzemolo
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5 gdi timo
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1 pizzicodi pepe
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1 pizzichidi sale
Preparazione
Relish di Le Gruyère AOP e albicocche
- Tagliare finemente lo scalogno e il peperoncino e soffriggere brevemente in un po’ di olio con un pezzo di zenzero.
- Ridurre a pezzettini anche le albicocche vallesane, unirle allo scalogno e farli cuocere brevemente insieme.
- Cospargere di zucchero a velo e lasciar caramellare leggermente, quindi sfumare con l’aceto.
- Insaporire con sale e pepe.
- Aggiungere prezzemolo e timo sminuzzati finemente.
- Lasciar raffreddare, quindi aggiungere Le Gruyère AOP a dadini e aggiustare nuovamente di sale e pepe.
