Der Gruyère AOP gewinnt die Käse-Weltmeisterschaften von Brasilien
Grosse Premiere für den Gruyère AOP im September in Saõ Paulo. Unser Hartkäse, der den Brasilianern noch sehr unbekannt ist, glänzte an der zweiten Ausgabe der Mundial do Queijo do Brasil. Insgesamt nahmen 15 Gruyère AOP Réserve sowie 20 Gruyère AOP Classic an diesem Wettbewerb teil. Das Ergebnis ist sehr erfreulich: 31 Gruyère AOP kamen mit einem Preis aus Brasilien zurück, darunter 3 Super Gold-, 5 Gold-, 18 Silber- und 5 Bronze-Auszeichnungen. Und als Höhepunkt gewinnt der Gruyère AOP Réserve der Käserei Rossens die Käse-Weltmeisterschaften von Brasilien. Er wurde von einer Jury bestehend aus Köchen, Sommeliers, Journalisten und erfahrenen Verbrauchern zum Sieger gekürt.
« Ich will mich nicht verzetteln und bei der Herstellung dabei sein. Das ist meine Philosophie. »
Vincent Guillet, Käser in Rossens
Vincent Guillet von der Käserei Rossens war sehr überrascht, als er das SMS mit den Glückwünschen eines MIFROMA-Mitglieds erhielt. Er wusste nicht, dass der Affineur seinen Gruyère AOP nach Saõ Paulo für die Teilnahme an diesem Wettbewerb geschickt hat. Er habe sich über die Nachricht gefreut, für sich, für sein Team und für die ganze Branche, vom Produzenten bis zu seinem Affineur. «Ich habe später erfahren, dass es sehr kompliziert war, den Käse zu exportieren und die Genehmigungen zu erhalten. MIFROMA war sich nicht sicher, ob sie es schaffen würden, aber mit der Unterstützung der Interprofession sind unsere Käse gut angekommen.»
Auf die Frage nach den Stärken seines Gruyère AOP antwortet er ohne zu zögern: «Wir haben den Vorteil, dass unser Teig gut älter wird. Er ist geschmeidig, zart und schmeckt. Wir mögen diesen Käse, der auf der Zunge vergeht, mit den Salzkörnern, die im Laufe der Monate erscheinen. Das ist wohl unsere Stärke. Schlussendlich braucht es auch etwas Glück, um zu gewinnen!»
Vincent Guillet kennt den Gruyère AOP seit seiner frühesten Kindheit. Im Sommer ging er mit seiner Familie auf die Alp La Vatia oberhalb von Charmey. Er half seinem Vater bei der Herstellung von Gruyère d’Alpage AOP. «Ich habe immer in diesem Umfeld gelebt, erklärt er. Wahrscheinlich ist das der Grund meiner Leidenschaft für diesen Beruf.»
Seit 35 Jahren arbeitet Vincent Guillet in der Käserei Rossens. Er absolvierte dort seine Lehre im alten Gebäude und blieb danach im Betrieb. «Es war eine gute Atmosphäre und ich gehörte fast zur Familie.» Damals hatten alle Milchproduzenten ihren Betrieb in Rossens. Als die Käserei modernisiert werden musste, plante die Käsereigenossenschaft den Bau eines neuen Gebäudes. Im Jahr 1992 öffnete die brandneue Käserei ihre Türen und nahm gleichzeitig die Milchproduzenten von Farvagny-le-Petit, Magnedens und Treyvaux auf. Die Jahre vergingen und als der Chef 2021 in Rente ging, übernahm Vincent Guillet die Leitung der Käserei.
Zusammen mit drei Angestellten und einem Lehrling verarbeitet Vincent Guillet jährlich 4 Millionen Liter Milch und stellt 350 Tonnen Gruyère AOP her. Er ist einer der grösseren Hersteller in der Region. «Ich möchte mich nicht mit anderen Produkten diversifizieren. Schon in der Zeit meiner Vorgänger haben wir immer diese Strategie verfolgt, um die Qualität unseres Hartkäses zu sichern. Ich will mich nicht verzetteln und bei der Herstellung dabei sein. Das ist meine Philosophie.»
Ein eingespieltes Team trifft sich jeden Morgen um 5 Uhr zur Arbeit. «Wenn alle an einem Strick ziehen, geht es einfacher», stellt Vincent Guillet fest. Es ist ihm ein Anliegen, die Leidenschaft für seinen Beruf an den Lehrling weiterzugeben, der in diesem Herbst begonnen hat. Der junge Mann hat bereits sein Eidgenössisches Berufsattest (EBA) erhalten und möchte nun die Lehre absolvieren. «Hut ab, sagt der Käser. Er hat bereits zwei Jahre Lehre hinter sich und will weitermachen, da er diesen Beruf liebt. Hier haben wir genug Personal, damit wir uns die Zeit nehmen können, um ihn für die Erlangung seines EFZ zu unterstützen.»
Es gab noch eine weitere Überraschung für Vincent Guillet: Einige Tage nach seinem Erfolg beim Wettbewerb in Brasilien, erhielt er bei den World Cheese Awards die Bronzemedaille für seinen 14 Monate alten Gruyère AOP und die Silbermedaille für seinen 11 Monate alten Gruyère AOP. Das war ein guter Herbst 2022!
