Fokus auf die Käserei in Montricher
Vielleicht haben Sie ihn in einem Videospot im Fernsehen, Kino oder Internet gesehen oder auf einem Plakat in einer der grossen Schweizer Städte. Etienne Aebischer, Chef der Käserei «Fromagerie Gourmande» in Montricher, wirkt in der Werbekampagne für den Gruyère AOP unter Leitung der IPG mit. Der Käser und sein Team wurden für die Dauer der Dreharbeiten zu Schauspielern.
«Zudem habe ich auch das Glück, motivierte Produzenten zu haben, die eine gute Milchqualität garantieren. Sie reagieren schnell. Wenn ein Problem auftritt, suchen sie sofort eine Lösung mit den Melkberatern.»
Etienne Aebischer, Käser
Das Kamerateam bestand aus 15 Personen: 2 Regisseure im Restaurant, 1 Visagistin im Sitzungszimmer und 9 Fachpersonen in der Käserei für Bild, Ton, Licht und Regie sowie 3 Mitglieder der IPG. «Es war eine tolle Erfahrung zu sehen, wie diese Profis arbeiten», erinnert sich Etienne Aebischer. Sie wussten, wie sie sich an unsere Arbeitsbedingungen mit dem Dampf und der Feuchtigkeit anpassen konnten. Manchmal wurden wir aufgefordert, unsere Gesten anzupassen, um gute Bilder zu erhalten. Wir waren beeindruckt von der Anzahl der Fachleute, die zwei Tage lang an der Produktion von zwei Spots arbeiteten, einem 30-Sekunden-Spot für das Fernsehen und einem 50-Sekunden-Spot für das Kino. «Wir sind 6 Personen, um 5 Millionen Kilo Milch zu verarbeiten», schmunzelt er!
Diese Spots wurden in der Käserei «Fromagerie Gourmande» gedreht, die im Jahr 2015 nach dem Zusammenschluss der Käsereigenossenschaften von Apples, Ballens, Mont-la-Ville und Montricher am Fusse des Jura gebaut wurde. Der Neubau war ehrgeizig und umfasst einen Produktionsraum, einen Keller der bis 6000 Laibe aufnehmen kann, einen Verkaufsladen und ein Restaurant. Die Gesellschaft konnte Beihilfen im Rahmen eines Projekts für regionale Entwicklung in Anspruch nehmen. Etienne Aebischer, der sich beim Bau des Gebäudes für die ganze Produktionskette entschied, ist seit 2019 zusammen mit seiner Frau auch verantwortlich für den Verkaufsladen, während Christophe Pingoud, das Restaurant seit 2020 als Selbständiger leitet.
Etienne Aebischer hat 5 Mitarbeitende für die Produktion und 2 Teilzeitfahrer, um die Milch bei den 18 Produzenten abzuholen. Sein Vater hilft als pensionierter Käser zwei- bis dreimal die Woche mit. Er hat seine Leidenschaft an Etienne weitergegeben. Seine Frau und 3 Mitarbeiterinnen sind für den Laden zuständig. «Mit meinem kleinen Team ist die Organisation der Arbeitszeiten einfacher geworden. Ich habe jedes zweite Wochenende frei. Das ist schön. Mein Vater hatte 7 Tage die Woche gearbeitet. Zum Glück ändern sich die Zeiten. Das ist wichtig, wenn wir junge Leute für diesen Beruf begeistern wollen!»
«Zudem habe ich auch das Glück, motivierte Produzenten zu haben, die eine gute Milchqualität garantieren. Sie reagieren schnell. Wenn ein Problem auftritt, suchen sie sofort eine Lösung mit den Melkberatern.» Die Liebe zur gut ausgeführten Arbeit, von der Milchproduktion bis zur Käseherstellung, wurde mehrfach ausgezeichnet.
Etienne Aebischer erhielt eine Goldmedaille für den Gruyère AOP, den er zwischen 2014 und 2019 produziert hat und von Fromco affiniert wurde. Somit gehört er zu den besten Herstellern unseres Produkts. Im Jahr 2020 wurde sein Gruyère AOP vom Waadtländer Staatsrat als Spitzenkäse ausgezeichnet.
Aber aus Erfahrung weiss er, dass niemand vor negativen Überraschungen sicher ist. Wenn wegen einer Klimaanlage die Luftfeuchtigkeit um 0.5% sinkt, muss möglichst schnell eine Lösung gefunden werden. Etienne Aebischer, der auch Taxateur der Branche ist, stellt sich gerne den Herausforderungen. Er verteidigt diesen Beruf täglich und setzt auf Qualität, um den Geschmack des Gruyère AOP an die Konsumentinnen und Konsumenten im In- und Ausland weiterzugeben.
